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あると便利!きゅうりとナスの福神漬け

15
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2017.07.25

分類副菜

調理時間: 15分(野菜の水分を出す時間を除きます)

ID178395

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

きゅうりやナスがたくさん手に入ったら、食べきれない分は福神漬けにしておくと便利です。冷蔵庫で保存が効くので、カレーやチャーハンに添えたり、おにぎりの具や箸休めなど、なにかと重宝します。

野菜のおかず ナス シニア きゅうり 箸休め 福神漬け ヘルシー

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材料(一度に作りやすい分量を表記しています。)
きゅうり 3本
ナス 2本
みょうが 1~2個
生姜 1片
出汁を取ったあとの昆布 5×10㎝程度1枚
大さじ1
A
出汁(もしくは水) 50㎖
A
50㎖
A
醤油 50㎖
A
砂糖 50ℊ
大さじ1
白ごま 少々
作り方
Point!
今回は夏野菜を使用していますが、季節に応じてレンコンや大根でも美味しくできます。清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
  1. きゅうりは薄い輪切りにする。
    ナスは半月切りにする。
    みょうがは千切りにする。
    全てボウルに入れて塩を振り、手で良く混ぜ合わせる。野菜から水分が出るまで20~30分ほどおく。
  2. 生姜は千切りにする。
    出汁を取ったあとの昆布があれば、細切りにする。(なくても大丈夫です。)
  3. 1の野菜から水分が出たら、流水で洗い、しっかりと絞って水気を切る。
  4. フライパンにA

    出汁(もしくは水) 50㎖、酒 50㎖、醤油 50㎖、砂糖 50ℊ

    と2を入れて火にかけ、3を加えて中火で炒め煮にする。
    仕上げに酢を加えてひと煮立ちさせたら、器に盛り付けて白ごまをふる。
21 189
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