豚こまのニラ玉炒め

豚こま切れ肉は、大きければ一口大に切ってボウルに入れ、A 酒大さじ1、醤油小さじ1、塩コショウ少々を加えてもみ込み、片栗粉をまぶして下味を付ける。

卵は器に割り入れてほぐし、塩コショウ少々(分量外)を加える。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、半熟状に炒め、一旦皿に取り出しておく。

ニラは5センチ程度の長さに切る。キャベツは芯を取り除いてざく切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。ニンジンは細切りにする。

2のフライパンをさっとふき取り、ごま油をひいて中火で熱し、1を炒める。肉の色が変わったら、ニンジン、長ネギを順に加えて炒め合わせる。

キャベツを加えて炒め、野菜がしんなりとしたらB 酒大さじ2、醤油大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1/2を加える。

ニラを加え、2の卵を戻し入れて、手早く炒め合わせる。味をみて、塩コショウ少々(分量外)で味を整え、器に盛り付ける。