きのこのペースト 【#アレンジ自在#作り置き】

マッシュルーム、エリンギは石づきを切り落として、細かく刻む。 ぶなしめじは、バラしてから更に半分に割いておく。 たまねぎ、にんにくは薄切りにする。

深めのフライパンまたは鍋にオリーブ油を中火で熱し、たまねぎとにんにくをしっかり炒める。

たまねぎがしんなりしてきたら、1のきのこ類を全て加え、強火で炒め、全体的にしんなりしてきたら、弱火にして、白ワインを加える。 蓋をして2分ほど蒸焼きにしたら、蓋を取って粗熱を取る。

フードプロセッサーまたはミキサーに3を全て加え、更にアンチョビとマスカルポーネを加えて、ペースト状にし、保存容器へ移す。 お好みで潰したブラックペッパー(ホールタイプ)を散らす。