きのこのペースト 【#アレンジ自在#作り置き】

材料（600ccの保存容器を使用）

• マッシュルーム
  100g(7〜8個)
• エリンギ
  100g(2〜3本)
• ぶなしめじ
  130g(1パック)
• たまねぎ
  1/2個
• にんにく
  2カケ
• アンチョビ
  50g
• マスカルポーネ
  130g
• オリーブ油
  大さじ2
• 白ワイン
  大さじ2

作り方

• 1

  マッシュルーム、エリンギは石づきを切り落として、細かく刻む。 ぶなしめじは、バラしてから更に半分に割いておく。 たまねぎ、にんにくは薄切りにする。

  
• 2

  深めのフライパンまたは鍋にオリーブ油を中火で熱し、たまねぎとにんにくをしっかり炒める。

  
• 3

  たまねぎがしんなりしてきたら、1のきのこ類を全て加え、強火で炒め、全体的にしんなりしてきたら、弱火にして、白ワインを加える。 蓋をして2分ほど蒸焼きにしたら、蓋を取って粗熱を取る。

  
• 4

  フードプロセッサーまたはミキサーに3を全て加え、更にアンチョビとマスカルポーネを加えて、ペースト状にし、保存容器へ移す。 お好みで潰したブラックペッパー(ホールタイプ)を散らす。

  

ポイント

タマネギは透明になるまでしっかり炒めます。 きのこは、細かく刻んだり、割くことで、香りが更に良くなります。 このレシピで使用したきのこの他にも、舞茸、椎茸なども加えても美味しく出来上がります。 小さめのミキサーの場合は二回に分けてお作りください。 フードプロセッサーやミキサーをかける時間はお好みのペーストの状態に合わせて調節ください。

作ってみた！

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