汁物
鮭の粕汁
投稿日2016/02/03
更新日2016/02/03
調理時間15分(里芋・鮭の下ごしらえ時間を除く)
野菜たっぷり！！塩麹仕立てでシチューのようなまろやかさ。体の芯から温まります♪
材料（４～５人分）
- 生鮭2切れ
- 里芋4個
- にんじん1/2本
- 大根7～8cm
- しいたけ4枚
- 油揚げ1枚
- こんにゃく1/2枚
- 酒粕200g
- だし汁1000cc
- 酒大さじ2
- 牛乳大さじ4
- ごま油小さじ2
- 塩麹大さじ3
- 塩少々
- 醤油少々
- わけぎ少々
作り方
ポイント
鮭の代わりにぶりでも美味しくできます。 野菜・きのこ類はお好きなものを使ってください。 塩麹がない場合は味噌で味をつけてください。
- 準
里芋は洗って皮をむいて一口大に切り、下茹でしておく。 鮭は一口大に切って、湯通ししておく。
- 1
大根・にんじんはいちょう切り、こんにゃく・油揚げは短冊切り、しいたけは薄切りにする。
- 2
鍋にこんにゃくを入れて乾煎りした後、大根・にんじん・しいたけ・油揚げとだし汁・酒・塩麹を入れて柔らかくなるまで煮る。
- 3
酒粕を２の汁て溶いてから加え、下ごしらえをした里芋・鮭・牛乳も加えて煮る。
- 4
最後にごま油を加え、塩もしくは醤油で味を調える。
- 5
器に注ぎ、わけぎの小口切りを散らす。
- 6
塩麹の作り方はこちらをどうぞ↓↓ https://oceans-nadia.com/user/10668/recipe/134026
レシピID
134859
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うんのえり（吽野英里)
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
料理家。ワインエキスパート。 大学卒業後、会社員生活を経て料理家に。 現在は料理教室やイベントの講師、レシピ開発、ワイン会や日本酒会などの開催、を手掛ける。 『おいしい』『かんたん』『ヘルシー』をモットーに、おつまみにもごはんのおかずにもなるレシピを日々考案中。