かぼちゃと豆のグリーンカレー

材料2人分

• 玉葱
  1/2個
• 鶏もも肉
  150g
• かぼちゃ
  100g
• ミックスビーンズ
  50g
• 生姜
  1/2かけ
• グリーンカレーペースト
  小2
• ココナッツオイル
  大1
• A
  豆乳
  150cc
• A
  ナンプラー
  小2
• A
  砂糖
  小1
• 水溶き片栗粉
  水:片栗粉＝小2:小1
• ヤングコーン
  適量
• プチトマト
  適量
• ごはん
  適量

作り方

• 下準備
  玉葱は千切り。 鶏もも肉は1口大に切る。 かぼちゃは1センチ厚さに切る。 生姜はみじん切り。

• 1

  フライパンに ココナッツオイル、生姜、グリーンカレーペーストを火にかけ 香りがたったら玉葱をしんなりするまで炒める。

• 2

  1に鶏もも肉、かぼちゃ、ミックスビーンズも加え炒める。

• 3

  ふたをして弱火で5分程、2の具材に火が通るまで蒸し煮する。

• 4

  3にA 豆乳150cc、ナンプラー小2、砂糖小1をいれさっと煮る。

• 5

  4を水溶き片栗粉でかるくとろみをつけ、 ごはん、ヤングコーン、プチトマトとともに器に盛る。

ポイント

ココナッツオイルがない場合はサラダ油、 豆乳がない場合は牛乳で代用可。 かぼちゃが甘いので、カレーは少し辛めのレシピです。 お好みで砂糖を小1たしてみてください。

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