白だしなめたけ素麺

材料1人分

• 素麺
  2束弱(70g)
• えのきだけ
  2/3袋(65g)
• A
  ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• 水
  140ml
• 万能ねぎ
  適量
• 大葉
  適量
• みょうが
  適量

作り方

• 1

  えのきだけは、2〜3cmの長さに切る。 鍋に、えのきだけとA ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1を加えて中火にかけ、時々混ぜながら4分炒めてなめたけを作る。 水を加えてひと煮立ちさせたあと火を止め、冷やす。 　 (※鍋ごと冷水につけて冷やすか、別の容器に移して冷やすと良い)

  
• 2

  薬味を切る。 万能ねぎは小口切りに、大葉は千切りに、みょうがは輪切りにし、さっと冷水にくぐらせ、水気をきる。

  
• 3

  素麺はたっぷりの熱湯で茹でたあと、冷水にとって冷ます。 水気を切ってから器に盛り付け、【1】をかけて【2】を乗せる。

  

ポイント

素麺１人前の目安は２束(100g)ですが、なめたけが入るぶん、少なめに盛り付けると良いでしょう。 ほんのりと甘みを感じるように、みりんを加えています。 薬味はお好みで、準備してくださって結構です。

作ってみた！

質問