ピリ辛ぶり大根

材料4人分

• ぶり
  1パック(あら　450g)
• 塩
  適量
• 大根
  1/2 本
• 砂糖
  大さじ2
• にんにく
  2カケ
• 赤唐辛子
  2本
• A
  生姜
  1/2片
• A
  醤油
  大さじ4
• A
  塩
  ひとつまみ
• みりん
  大さじ2

作り方

• 1

  大根は皮をむいて2cmの厚みに切り、とぎ汁（分量外）でやわらかくなるまで下茹でする。 ぶりは強めに塩を振り10分置く。熱湯をかけたあと 水にとり、うろこ・血・汚れを取る。

  
• 2

  鍋に水600ml・大根 ・砂糖・にんにく・赤唐辛子を入れて中火にかける。沸騰したらブリを加え、アクを取る。

  
• 3

  A 生姜1/2片、醤油大さじ4、塩ひとつまみを加えて落し蓋をして中火で10分煮る。みりんを加えて10分ほど煮込み照りをだす。

  

ポイント

☑️　大根 面取りをしたり 隠し包丁で切り込みを入れると、味しみが良くなります。 水から下茹でスタートし、沸騰してから10〜12分ほど火を通せばOKです。 とぎ汁を使うと、大根のえぐみが減って甘みがUPしますが、なければお米をひとつまみ入れても構いませんし、冬は甘みが強くてみずみずしい大根も多いので、電子レンジで火を通して柔らかくするだけでも構いません。（お好みでどうぞ） ☑️　赤唐辛子 半分に切って、中の種を取り除いてください。 種と種がついている部分の辛さが強いですし、口当たりを良くするためです。 輪切りの赤唐辛子を使っても構いません。 ☑️　にんにく 煮崩れそうになるくらい柔らかくなります。 食感を残したい場合は、最後の方に加えてください。 ☑️　その他 彩りに、茹でた絹さやを添えています。 白髪ネギもおすすめです

作ってみた！

質問