ピリ辛ぶり大根
投稿日2020/11/19
更新日2020/11/19
調理時間30分
にんにくや赤唐辛子が入っている、おつまみにも、ご飯のおかずにもなる ぶり大根のレシピです。 味付けは濃すぎず（←関西らしい）、赤唐辛子の辛さや にんにくの香りをアクセントにしております。 新鮮で綺麗な ぶりのあらに出会えたら、ぜひ作ってみてくださいね。
材料4人分
- ぶり1パック(あら 450g)
- 塩適量
- 大根1/2 本
- 砂糖大さじ2
- にんにく2カケ
- 赤唐辛子2本
- A生姜1/2片
- A醤油大さじ4
- A塩ひとつまみ
- みりん大さじ2
作り方
ポイント
☑️ 大根 面取りをしたり 隠し包丁で切り込みを入れると、味しみが良くなります。 水から下茹でスタートし、沸騰してから10〜12分ほど火を通せばOKです。 とぎ汁を使うと、大根のえぐみが減って甘みがUPしますが、なければお米をひとつまみ入れても構いませんし、冬は甘みが強くてみずみずしい大根も多いので、電子レンジで火を通して柔らかくするだけでも構いません。（お好みでどうぞ） ☑️ 赤唐辛子 半分に切って、中の種を取り除いてください。 種と種がついている部分の辛さが強いですし、口当たりを良くするためです。 輪切りの赤唐辛子を使っても構いません。 ☑️ にんにく 煮崩れそうになるくらい柔らかくなります。 食感を残したい場合は、最後の方に加えてください。 ☑️ その他 彩りに、茹でた絹さやを添えています。 白髪ネギもおすすめです
- 1
大根は皮をむいて2cmの厚みに切り、とぎ汁（分量外）でやわらかくなるまで下茹でする。 ぶりは強めに塩を振り10分置く。熱湯をかけたあと 水にとり、うろこ・血・汚れを取る。
- 2
鍋に水600ml・大根 ・砂糖・にんにく・赤唐辛子を入れて中火にかける。沸騰したらブリを加え、アクを取る。
- 3
A 生姜1/2片、醤油大さじ4、塩ひとつまみを加えて落し蓋をして中火で10分煮る。みりんを加えて10分ほど煮込み照りをだす。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。