塩麹チンジャオロースのワンプレート

• 15分

材料4人分

• 牛かたまり肉
  300g(または豚ももかたまり肉)
• 塩麹
  小さじ2
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1(または紹興酒)
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ2
• A
  サラダ油
  大さじ1
• ピーマン
  5個
• たけのこ
  250g(水煮)
• オイスターソース
  大さじ2.5
• 鶏がらスープの素
  小さじ2
• 塩
  少々
• コショウ
  少々
• 玄米
  2カップ
• 青梗菜の牡蛎ソース炒め
  2株
• オレンジ（くしがた切り）
  1人3切れ

作り方

• 下準備
  玄米は2合に対し水2.8合の割合で炊飯器で普通に炊く。

• 1

  牛かたまり肉は繊維に沿って3ミリの細切りにする。 ボウルに入れて塩麹で粘りが出るまで揉んだら、A 醤油小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、片栗粉大さじ2、サラダ油大さじ1を加えて更に手でよく揉みマリネしておく。

• 2

  ピーマンは軸と種、わたを包丁で取り除き、繊維に沿って3ミリ幅の千切りにする。

• 3

  たけのこも長さ4〜5センチの３ミリ幅の細切りにし、臭み消しのため沸騰した湯に入れひと煮立ちしたら、ざるに上げる。

• 4

  中火で温めたフライパンにサラダ油（分量外・大さじ2）を入れ、1の肉を菜箸で手早くほぐしながら炒める。

• 5

  ほぐれたらたけのこ、オイスターソース、鶏がらスープの素を順に入れ、2〜3分煮て、味をよくたけのこに染み込ませる。

• 6

  強火にしてピーマンを入れてさっと炒め、オイスターソース(分量外・小さじ１）、塩、コショウで味つけする。

• 7

  青梗菜の牡蛎ソース炒めは長さ3等分に切り揃え、沸騰した湯の中に入れて色が変わったら引き上げ、中火で温めたフライパンで手早く炒める。（青梗菜2株に対し、オイスターソース大さじ2、仕上げにこしょうを少々ふる）

• 8

  6のチンジャオロース、炊いた玄米、青梗菜の牡蛎ソース炒め、オレンジ（くしがた切り）を盛り付けたら完成です。

ポイント

ピーマンを入れたら強火で塩、コショウ、オイスターソース分量外を入れて手早く炒めてください。

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