塩麹雪泡あんの小松菜しらすチャーハン
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間20分
醤油だけで香ばしく炒めた玄米チャーハンを塩麹で味付けした真っ白な餡で包み込みます。 かために炊いた玄米で作るので、噛む事が最も大切な育ち盛りのお子様や健康維持に気をつけている方におすすめしたいチャーハンです。
材料3人分
- 玄米1カップ(白米でもOK)
- 水1.5カップ
- A水350cc
- A塩麹大さじ2
- A片栗粉大さじ2
- Aチキンスープ顆粒小さじ1/2
- A白コショウ少々
- 玉ねぎ1個(約200g)
- 人参1/2本(約100g)
- しらす30g
- 小松菜200g
- ニラ80g
- 卵2~3個
- 醤油大さじ2
作り方
ポイント
玄米でなくても5〜7分搗き米や白米でも美味しく出来ます。 ジャスミン米などもおすすめです。 ご飯を入れたら手早く野菜や醤油を入れて一気に強火でパラリと炒めるのがコツです。
- 準
・玉ねぎ、人参はみじん切りにする。 ・小松菜は粗みじん切りにする。 ・ニラは5ミリ幅に切る。 ・卵は卵白と卵黄に分けておく。
- 1
玄米を分量の水（1.5カップ）で炊飯器で普通に炊く。 かたいのがお嫌な方は一晩（８時間ぐらい）水につけて炊いてください。 白米の場合は米の1.1カップくらいの水で炊く。
- 2
A 水350cc、塩麹大さじ2、片栗粉大さじ2、チキンスープ顆粒小さじ1/2、白コショウ少々を鍋に入れてよく混ぜてから中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみが付くまで加熱する。
- 3
卵白をまわし入れて、4本の菜箸でゆっくりかき混ぜ、弱火で温めておく。
- 4
中火で温めた大きめのフライパンに、サラダ油とごま油（分量外・各大さじ1.5）を入れ、卵黄を入れて7割程度火を通し、一旦ボウルなどに取り出しておく。
- 5
フライパンに残った油で玉ねぎをしんなりるするまで中火で炒めたら、人参を加えて全体に油がまわるまで炒める。
- 6
炊いた玄米を入れたら、すぐにしらす、小松菜、ニラを加え、ざっと炒め、取り出しておいた4の卵黄を戻し入れる。
- 7
醤油を入れて強火で炒め合わせたらチャーハンの完成。
- 8
ご飯茶碗にチャーハンを詰めてお皿に返して盛り付け、3の餡をかける。
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質問
作ってみた!
「チャーハン・焼き飯」の基本レシピ・作り方
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。