塩麹雪泡あんの小松菜しらすチャーハン

材料3人分

• 玄米
  1カップ(白米でもOK)
• 水
  1.5カップ
• A
  水
  350cc
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  片栗粉
  大さじ2
• A
  チキンスープ顆粒
  小さじ1/2
• A
  白コショウ
  少々
• 玉ねぎ
  1個(約200g)
• 人参
  1/2本(約100g)
• しらす
  30g
• 小松菜
  200g
• ニラ
  80g
• 卵
  2~3個
• 醤油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎ、人参はみじん切りにする。 ・小松菜は粗みじん切りにする。 ・ニラは5ミリ幅に切る。 ・卵は卵白と卵黄に分けておく。

• 1

  玄米を分量の水（1.5カップ）で炊飯器で普通に炊く。 かたいのがお嫌な方は一晩（８時間ぐらい）水につけて炊いてください。 白米の場合は米の1.1カップくらいの水で炊く。

• 2

  A 水350cc、塩麹大さじ2、片栗粉大さじ2、チキンスープ顆粒小さじ1/2、白コショウ少々を鍋に入れてよく混ぜてから中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみが付くまで加熱する。

• 3

  卵白をまわし入れて、4本の菜箸でゆっくりかき混ぜ、弱火で温めておく。

• 4

  中火で温めた大きめのフライパンに、サラダ油とごま油（分量外・各大さじ1.5）を入れ、卵黄を入れて7割程度火を通し、一旦ボウルなどに取り出しておく。

• 5

  フライパンに残った油で玉ねぎをしんなりるするまで中火で炒めたら、人参を加えて全体に油がまわるまで炒める。

• 6

  炊いた玄米を入れたら、すぐにしらす、小松菜、ニラを加え、ざっと炒め、取り出しておいた4の卵黄を戻し入れる。

• 7

  醤油を入れて強火で炒め合わせたらチャーハンの完成。

• 8

  ご飯茶碗にチャーハンを詰めてお皿に返して盛り付け、3の餡をかける。

ポイント

玄米でなくても5〜7分搗き米や白米でも美味しく出来ます。 ジャスミン米などもおすすめです。 ご飯を入れたら手早く野菜や醤油を入れて一気に強火でパラリと炒めるのがコツです。

作ってみた！

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