トロトロ蛇腹なすと豚肉の麻婆炒め煮
投稿日2023/08/09
更新日2023/08/18
調理時間20分(下準備は省く)
カロリー（1人分）314Kcal
総費用目安700円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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茄子のそのまま美味しさを封じ込めた麻婆茄子です。 通常はひき肉を使いますが、脂は摂取したくないので、脂の少ないもも肉を細かく刻んで使用しました。 もちろん、脂肪が気にならない方は三枚ばら肉でもOKです。 豚肉に関しては好きな部位を使って味を楽しんで下さい。 📝 ミニトマトは彩を添える目的と、茄子の皮にも含まれているリコピンやビタミンがたっぷりと含まれています。 夏バテで弱った体を回復するのに期待できます。
材料3人分（3～4人分）
- なす5本
- サラダ油大さじ5(太白胡麻、米油など)
- A豚もも肉150g
- A日本酒または紹興酒大さじ1
- A塩ひとつまみ(天然塩)
- Bにんにく3片 10g
- B生姜10g
- B豆板醤小さじ1
- B甜麺醤大さじ1
- B豆鼓醤大さじ1
- Bネギ1/2本(みじん切り トッピング用のネギを残しておく。)
- Bサラダ油小さじ2(太白胡麻油などのごま油)
- C紹興酒または日本酒大さじ1
- Cしょう油大さじ1
- C塩少々
- C鶏ガラスープ顆粒小さじ1
- C水カップ1
- ミニトマト10個
- D水50ml
- D片栗粉小さじ2
作り方
ポイント
・豚肉は色が変わったらすぐに取り出す。 ・なすは１本大さじ１食用油が必要ですので、カロリーオーバーが気になるのでそれ以上は入れないようにします。 ・形が崩れないように最後にミニトマトを入れて４０秒ほど煮込みます。
- 準
・なすは茎を切り蛇腹に切る。 包丁をまな板から斜め３０度に傾けて細かく切れ目を入れ、半分に切る。 ・豚肉を細かく刻みA 豚もも肉150g、日本酒または紹興酒大さじ1、塩ひとつまみの調味料で使うまでつけておく。 ・にんにくと生姜、ネギはみじん切り。 ・ミニトマトは半分に切る。
- 1
フライパンに切ったなすを入れてサラダ油大さじ５のうち、大さじ３をまぶし混ぜ火をつける。 ガス：中火から弱火お強めで。 IH：中火４から弱火３に時々変える。 ５分経ったらひっくり返してさらに３分ほど弱火で焼く。 ここで、油が少ないようでしたら残しておいた米油を大さじ２ほど入れます。 ガス：弱火 IH：弱火３ なすを一旦明日を取り出す。 続いてマリネした(A)の豚肉を加え色が変わってきたら一旦取り出す。
- 2
フライパンにB にんにく3片 10g、生姜10g、豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1、豆鼓醤大さじ1、ネギ1/2本、サラダ油小さじ2を入れて極弱火で３分ほど炒める。 ガス：極弱火 IH：弱火２ 炒めたら豚肉となすを戻し入れてC 紹興酒または日本酒大さじ1、しょう油大さじ1、塩少々、鶏ガラスープ顆粒小さじ1、水カップ1を入れて火を中火にし２分ほど時々混ぜながら煮込む。
- 3
C 紹興酒または日本酒大さじ1、しょう油大さじ1、塩少々、鶏ガラスープ顆粒小さじ1、水カップ1を投入し味を整え３分ほど煮込んだらD 水50ml、片栗粉小さじ2の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけてミニトマトを加え４０秒ほど煮たら完成。 器によそり残しておいたトッピング用の（B）のネギをかけたら完成。 《一人当たりの栄養価》 総カロリー314kcal タンパク質 10.98g 脂質 21.92g 炭水化物 16.26g 糖質※ 8.28g コレステロール 26.99mg 食物繊維 3.48g 食塩相当量 1.51g
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。