お箸が止まらない！なすと牛肉の麻婆炒め

材料4人分

• 牛肉薄切り
  1パック300g
• なす
  3本
• 油
  大さじ2
• A
  赤唐辛子(輪切り唐辛子使用)
  1〜2本(お好みで調整して下さい)
• A
  にんにくチューブ
  5cm位(お好みで調整して下さい)
• A
  生姜チューブ
  5cm位
• 鶏ガラスープ
  250cc(鶏ガラスープの素を規定の水で溶かして)
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  料理酒
  大さじ2
• B
  味噌
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  豆板醤チューブ
  5cm位(お好みで調整して下さい)
• ごま油
  小さじ1
• C
  片栗粉
  小さじ2
• C
  水
  大さじ1
• ネギ
  お好みで

作り方

• 下準備
  ○なすはヘタを切り落として乱切りし、水にさらす。 ○C 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。 ○鍋にお湯を沸かしておく。

  
• 1

  フライパンに油を入れてナスを炒め、ナスに油が回ったら火を弱めてA 赤唐辛子(輪切り唐辛子使用)1〜2本、にんにくチューブ5cm位、生姜チューブ5cm位を入れて香りが出るまで炒めます。

  
• 2

  鶏ガラスープを入れて火を強め、沸騰したらB 醤油大さじ2、料理酒大さじ2、味噌大さじ1、砂糖小さじ1、豆板醤チューブ5cm位を入れて混ぜて蓋をして火を弱めナスに火が通るまで蒸し煮します。鍋で沸騰させておいた熱湯に牛肉薄切りを入れてサッと茹で、ザルに開けます。

  
• 3

  茹でた牛肉を入れて混ぜ合わせ、ごま油を入れて混ぜ、火を弱めて水溶き片栗粉でトロミをつけます。お好みでネギを添えます。

  

ポイント

○ナスは乱切りにして水にさらしてアク抜きします。 ○水溶き片栗粉は早めに合わせておくことでダマになりにくくなります。使う時にしっかり混ぜてから入れて下さい。 ○牛肉をサッと茹でる事でお肉が固くならず柔らかく仕上がります。

作ってみた！

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