冷凍ムール貝と茄子のトマトソースパスタ

茄子は大きめの角切り（１．５㎝位）にして　皮のついた部分と白い部分に分け皮の部分は　大さじ１のオイルでさっと火を通す。

ムール貝は　２～３粒を粗みじんに切りにして　全体に白ワインをふっておく。

フライパンに残りのオイル大さじ２を入れ　みじん切りのニンニクと茄子の白い部分を加えてとろっとするまでよく炒める。

３にトマト　２のムール貝を加えて　少し煮てから　塩・コショウで味を調える。

パセリのみじん切りと　茹でたパスタ　茄子の皮の部分を加え手早く和え器に盛りつける。