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    圧倒的な香ばしさ!究極の焼きうどん

    • 投稿日2021/07/23

    • 更新日2021/07/23

    • 調理時間15

    お待たせしました。これが焼きうどんの最終解答です。うどんがモチっと香ばしい。「袋麺を焼く」ことで、これを実現します。

    材料2人分

    • うどん
      2玉
    • 豚バラ肉
      80g
    • キャベツ
      1枚
    • 長ねぎ
      1/4本
    • にんじん
      1/3本
    • サラダ油
      大さじ1
    • ひとつまみ×2
    • 胡椒
      適量
    • 料理酒
      大さじ2
    • オイスターソース
      大さじ1
    • 醤油
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    ①先に野菜を炒める ②肉に焼き色をつける ③うどんに焼き色をつける

    • それぞれ以下のように切っておく 豚バラ肉…1〜2cm幅 キャベツ…3cm各程度 長ねぎ…2〜3mm幅の斜め切り にんじん…1cm幅程度の拍子切り

    • 1

      「サラダ油」 まずは油から。

      圧倒的な香ばしさ!究極の焼きうどんの工程1
    • 2

      「にんじん」 にんじんは固くて火の通りが遅いので、先に。

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    • 3

      「炒める」 といっても、軽く油がまわる程度でOK。

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    • 4

      「長ねぎ」 2〜3mm幅程度の斜め切りにしたものを。お鍋で入れるような厚さだと食感を損ないます。

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    • 5

      「キャベツ」 できれば外側の緑が濃い部分だとベター。3cm角程度に切って。

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    • 6

      「塩」 いわゆる下味です。

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    • 7

      「胡椒」 これも下味。量はお好みで。

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    • 8

      「さっと炒める」コツ① 最初にある程度野菜に火を入れておくことで、この後の大事な"香ばしさ"を作る工程に集中できます。

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    • 9

      「目指すべき状態」 あくまでも完全な火入れではなく、食感が残る程度に。

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    • 10

      「野菜を取り出す」 バットか皿か、何かに逃しておいてください。

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    • 11

      「豚バラ肉」 小さめに切ったものを。

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    • 12

      「塩」 下味〜。

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    • 13

      「胡椒」 これも下味〜。

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    • 14

      「焼く」コツ② 炒めるというよりも焼く。香ばしく焼き色をつけていきますよ〜。

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    • 15

      「目指すべき状態」コツ② こんな感じで片面だけに焼き色をつけたら...

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    • 16

      「うどん」 袋のやつを使ってください。冷凍/乾麺だとうまくいきません。詳しくは動画で。

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    • 17

      「肉を避難」 これ以上にくに火が入らないように、うどんの上に避難させます。

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    • 18

      「焼く」コツ③ これで全てが変わります。香ばしく焼き色をつけます。

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    • 19

      「目指すべき状態」コツ③ 写真を拡大して、ご確認を。

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    • 20

      「再び焼く」コツ③ 裏面にも焼き色をつけます。

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    • 21

      「両面に焼き色がついたらほぐす」 ざっとでいいです。どうせこの後しっかりほぐすので。

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    • 22

      「料理酒」 この水分で、うどんを一気にほぐしていきます。

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    • 23

      「さっとほぐす」 ここで時間をかけるとうどんが柔らかくなってしまうので、さっと。

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    • 24

      「オイスターソース」 ケチらずにしっかり多めに。

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    • 25

      「醤油」 醤油は香ばしい香りの担当。

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    • 26

      「さっと炒める」 ここでもあまり時間はかけずに。目的は調味料を馴染ませることなので。火入れではありません。

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    • 27

      「野菜を戻す」 ここで野菜を戻し入れます。調味料の後に入れることで、色が残るのと、余計に火が入りません。

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    • 28

      「さっと炒める」 炒めるというよりは、混ぜるのが目的です。

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    • 29

      「完成」 お好みで小ねぎ、かつお節をかけてどうぞ。マジで旨いっす。

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    レシピID

    416950

    質問

    作ってみた!

    • まゆのの作ってみた!投稿(圧倒的な香ばしさ!究極の焼きうどん)
      まゆの
      まゆの

      2024/08/21 13:08

      焼きうどん、今までは 麺つゆ使って醤油味に仕上げてたけど 今回のメインは『オイスターソース』(´◉ω◉` )- ̗̀ 💡 ̖́- 炒めてる時から香ばしい香りが(ღˇᴗˇ)。o……色が濃かったので、しょっぱいかと思いきや✧*。(ˊᗜˋ*)✧*。美味しいぃ~~~~❤ コレだ!今度からは焼きうどんはコレ☝🏻 ̖́-
    • askameの作ってみた!投稿(圧倒的な香ばしさ!究極の焼きうどん)
      askame
      askame

      2022/02/05 14:53

      野菜庫でふにゃってきた、人参とエリンギで作りました! すごい美味しくて、あっとゆー間にペロリでした。 ご馳走様でしたー♪
    • 535042
      535042

      2022/01/18 19:33

      とても美味しかったです!今度から焼うどんはこれしか作りません!
    • 549128
      549128

      2021/10/04 19:49

      今まで作った焼うどんのレシピで1番美味しかったです。彼にも喜んでもらえました。

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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