圧倒的な香ばしさ！究極の焼きうどん

材料2人分

• うどん
  2玉
• 豚バラ肉
  80g
• キャベツ
  1枚
• 長ねぎ
  1/4本
• にんじん
  1/3本
• サラダ油
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ×2
• 胡椒
  適量
• 料理酒
  大さじ2
• オイスターソース
  大さじ1
• 醤油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく 豚バラ肉…1〜2cm幅 キャベツ…3cm各程度 長ねぎ…2〜3mm幅の斜め切り にんじん…1cm幅程度の拍子切り

• 1

  「サラダ油」 まずは油から。

  
• 2

  「にんじん」 にんじんは固くて火の通りが遅いので、先に。

  
• 3

  「炒める」 といっても、軽く油がまわる程度でOK。

  
• 4

  「長ねぎ」 2〜3mm幅程度の斜め切りにしたものを。お鍋で入れるような厚さだと食感を損ないます。

  
• 5

  「キャベツ」 できれば外側の緑が濃い部分だとベター。3cm角程度に切って。

  
• 6

  「塩」 いわゆる下味です。

  
• 7

  「胡椒」 これも下味。量はお好みで。

  
• 8

  「さっと炒める」コツ① 最初にある程度野菜に火を入れておくことで、この後の大事な"香ばしさ"を作る工程に集中できます。

  
• 9

  「目指すべき状態」 あくまでも完全な火入れではなく、食感が残る程度に。

  
• 10

  「野菜を取り出す」 バットか皿か、何かに逃しておいてください。

  
• 11

  「豚バラ肉」 小さめに切ったものを。

  
• 12

  「塩」 下味〜。

  
• 13

  「胡椒」 これも下味〜。

  
• 14

  「焼く」コツ② 炒めるというよりも焼く。香ばしく焼き色をつけていきますよ〜。

  
• 15

  「目指すべき状態」コツ② こんな感じで片面だけに焼き色をつけたら...

  
• 16

  「うどん」 袋のやつを使ってください。冷凍/乾麺だとうまくいきません。詳しくは動画で。

  
• 17

  「肉を避難」 これ以上にくに火が入らないように、うどんの上に避難させます。

  
• 18

  「焼く」コツ③ これで全てが変わります。香ばしく焼き色をつけます。

  
• 19

  「目指すべき状態」コツ③ 写真を拡大して、ご確認を。

  
• 20

  「再び焼く」コツ③ 裏面にも焼き色をつけます。

  
• 21

  「両面に焼き色がついたらほぐす」 ざっとでいいです。どうせこの後しっかりほぐすので。

  
• 22

  「料理酒」 この水分で、うどんを一気にほぐしていきます。

  
• 23

  「さっとほぐす」 ここで時間をかけるとうどんが柔らかくなってしまうので、さっと。

  
• 24

  「オイスターソース」 ケチらずにしっかり多めに。

  
• 25

  「醤油」 醤油は香ばしい香りの担当。

  
• 26

  「さっと炒める」 ここでもあまり時間はかけずに。目的は調味料を馴染ませることなので。火入れではありません。

  
• 27

  「野菜を戻す」 ここで野菜を戻し入れます。調味料の後に入れることで、色が残るのと、余計に火が入りません。

  
• 28

  「さっと炒める」 炒めるというよりは、混ぜるのが目的です。

  
• 29

  「完成」 お好みで小ねぎ、かつお節をかけてどうぞ。マジで旨いっす。

  

ポイント

①先に野菜を炒める ②肉に焼き色をつける ③うどんに焼き色をつける

作ってみた！

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