圧倒的な香ばしさ!究極の焼きうどん

15

2021.07.23

分類主食

調理時間: 15分

ID 416950

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

お待たせしました。これが焼きうどんの最終解答です。うどんがモチっと香ばしい。「袋麺を焼く」ことで、これを実現します。

    材料

    2人分
    うどん 2玉
    豚バラ肉 80g
    キャベツ 1枚
    長ねぎ 1/4本
    にんじん 1/3本
    サラダ油 大さじ1
    ひとつまみ×2
    胡椒 適量
    料理酒 大さじ2
    オイスターソース 大さじ1
    醤油 小さじ1

    作り方

    ポイント

    ①先に野菜を炒める
    ②肉に焼き色をつける
    ③うどんに焼き色をつける
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    レシピを自由に組み合わせて
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    1. それぞれ以下のように切っておく
      豚バラ肉…1〜2cm幅
      キャベツ…3cm各程度
      長ねぎ…2〜3mm幅の斜め切り
      にんじん…1cm幅程度の拍子切り
    2. 「サラダ油」
      まずは油から。
    3. 「にんじん」
      にんじんは固くて火の通りが遅いので、先に。
    4. 「炒める」
      といっても、軽く油がまわる程度でOK。
    5. 「長ねぎ」
      2〜3mm幅程度の斜め切りにしたものを。お鍋で入れるような厚さだと食感を損ないます。
    6. 「キャベツ」
      できれば外側の緑が濃い部分だとベター。3cm角程度に切って。
    7. 「塩」
      いわゆる下味です。
    8. 「胡椒」
      これも下味。量はお好みで。
    9. 「さっと炒める」コツ①
      最初にある程度野菜に火を入れておくことで、この後の大事な"香ばしさ"を作る工程に集中できます。
    10. 「目指すべき状態」
      あくまでも完全な火入れではなく、食感が残る程度に。
    11. 「野菜を取り出す」
      バットか皿か、何かに逃しておいてください。
    12. 「豚バラ肉」
      小さめに切ったものを。
    13. 「塩」
      下味〜。
    14. 「胡椒」
      これも下味〜。
    15. 「焼く」コツ②
      炒めるというよりも焼く。香ばしく焼き色をつけていきますよ〜。
    16. 「目指すべき状態」コツ②
      こんな感じで片面だけに焼き色をつけたら...
    17. 「うどん」
      袋のやつを使ってください。冷凍/乾麺だとうまくいきません。詳しくは動画で。
    18. 「肉を避難」
      これ以上にくに火が入らないように、うどんの上に避難させます。
    19. 「焼く」コツ③
      これで全てが変わります。香ばしく焼き色をつけます。
    20. 「目指すべき状態」コツ③
      写真を拡大して、ご確認を。
    21. 「再び焼く」コツ③
      裏面にも焼き色をつけます。
    22. 「両面に焼き色がついたらほぐす」
      ざっとでいいです。どうせこの後しっかりほぐすので。
    23. 「料理酒」
      この水分で、うどんを一気にほぐしていきます。
    24. 「さっとほぐす」
      ここで時間をかけるとうどんが柔らかくなってしまうので、さっと。
    25. 「オイスターソース」
      ケチらずにしっかり多めに。
    26. 「醤油」
      醤油は香ばしい香りの担当。
    27. 「さっと炒める」
      ここでもあまり時間はかけずに。目的は調味料を馴染ませることなので。火入れではありません。
    28. 「野菜を戻す」
      ここで野菜を戻し入れます。調味料の後に入れることで、色が残るのと、余計に火が入りません。
    29. 「さっと炒める」
      炒めるというよりは、混ぜるのが目的です。
    30. 「完成」
      お好みで小ねぎ、かつお節をかけてどうぞ。マジで旨いっす。
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