圧倒的な香ばしさ！究極の焼きうどん

それぞれ以下のように切っておく 豚バラ肉…1〜2cm幅 キャベツ…3cm各程度 長ねぎ…2〜3mm幅の斜め切り にんじん…1cm幅程度の拍子切り

「サラダ油」 まずは油から。

「にんじん」 にんじんは固くて火の通りが遅いので、先に。

「炒める」 といっても、軽く油がまわる程度でOK。

「長ねぎ」 2〜3mm幅程度の斜め切りにしたものを。お鍋で入れるような厚さだと食感を損ないます。

「キャベツ」 できれば外側の緑が濃い部分だとベター。3cm角程度に切って。

「塩」 いわゆる下味です。

「胡椒」 これも下味。量はお好みで。

「さっと炒める」コツ① 最初にある程度野菜に火を入れておくことで、この後の大事な"香ばしさ"を作る工程に集中できます。

「目指すべき状態」 あくまでも完全な火入れではなく、食感が残る程度に。

「野菜を取り出す」 バットか皿か、何かに逃しておいてください。

「豚バラ肉」 小さめに切ったものを。

「塩」 下味〜。

「胡椒」 これも下味〜。

「焼く」コツ② 炒めるというよりも焼く。香ばしく焼き色をつけていきますよ〜。

「目指すべき状態」コツ② こんな感じで片面だけに焼き色をつけたら...

「うどん」 袋のやつを使ってください。冷凍/乾麺だとうまくいきません。詳しくは動画で。

「肉を避難」 これ以上にくに火が入らないように、うどんの上に避難させます。

「焼く」コツ③ これで全てが変わります。香ばしく焼き色をつけます。

「目指すべき状態」コツ③ 写真を拡大して、ご確認を。

「再び焼く」コツ③ 裏面にも焼き色をつけます。

「両面に焼き色がついたらほぐす」 ざっとでいいです。どうせこの後しっかりほぐすので。

「料理酒」 この水分で、うどんを一気にほぐしていきます。

「さっとほぐす」 ここで時間をかけるとうどんが柔らかくなってしまうので、さっと。

「オイスターソース」 ケチらずにしっかり多めに。

「醤油」 醤油は香ばしい香りの担当。

「さっと炒める」 ここでもあまり時間はかけずに。目的は調味料を馴染ませることなので。火入れではありません。

「野菜を戻す」 ここで野菜を戻し入れます。調味料の後に入れることで、色が残るのと、余計に火が入りません。

「さっと炒める」 炒めるというよりは、混ぜるのが目的です。

「完成」 お好みで小ねぎ、かつお節をかけてどうぞ。マジで旨いっす。