後漬けするのが正解だった！究極のプルコギ

それぞれ以下のように切っておく 玉ねぎ…1cm幅のくし切り にんじん…5mm幅の細切り ピーマン…5mm幅の細切り

「サラダ油」 牛脂を使うとより良いです。

「温める」 肉に焼き色をつけたいので、十分に温めます。

「牛薄切り肉」 いわゆる"薄切り"のやつです。重なったままどかっと入れてください。ここからは強火で。

「バラさずに焼く」コツ① 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ① こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。ここまで来たら火を止めて。

「砂糖」 ケチらずしっかり入れてください。

「料理酒」 肉に水分を吸わせたいので多めに。

「みりん」 こちらも肉に水分を吸わせたいので多めに。

「醤油」 甘めの味付けにしたいので、料理酒、みりんよりは少なめに。

「漬け込む」コツ② ここで短時間漬け込みます。こうすることで、肉の香ばしさと柔らかさを両立します。詳しくは動画で。

「玉ねぎ」 1cm幅のくし切りに切ったものを。

「にんじん」 5mm幅の細切りにしたものを。

「軽く和える」コツ② ここで野菜も気持ち漬け込みます。

「炒める」 鍋の温度が下がっているのでパチパチいうまでは強火、その後中火に落として。玉ねぎがちょっとしなるまで炒めて。

「ピーマン」 5mm幅の細切りにしたものを。ピーマンは火が入りやすいのでこのタイミングで。

「炒める」 ここで全ての食材に火を入れ切ります。ただし、割と汁気が多いので調理後も火が入ります。なので8割程度を目安に。

「目指すべき状態」 イメージ的には、ピーマンがまだちょっと固いかな？ぐらいです。 ここまで来たら火を止めて。

「ごま油」コツ③ 香りとツヤを与える化粧油です。これによって、風味が一気に広がります。

「軽く和える」コツ③ 火は止めたまま和えたら...

「完成」 お好みで糸唐辛子を添えて。