秋刀魚と野菜のソテー　トマトバルサミコソース

材料2人分

• 秋刀魚
  2尾(頭を落とし、開く)
• 白ワイン
  適宜
• 茄子
  1/2個
• しいたけ
  2枚
• A
  トマト缶
  200g(カットトマト缶使用)
• A
  バルサミコ酢
  大さじ1.5
• A
  オリーブオイル
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• 薄力粉
  適宜
• 塩こしょう
  少々
• オリーブオイル
  適宜

作り方

• 下準備
  秋刀魚は白ワインをふり、しばらくしたらクッキングシートで水分を取る

• 1

  A トマト缶200g、バルサミコ酢大さじ1.5、オリーブオイル小さじ1、醤油小さじ1、はちみつ小さじ1/2、砂糖小さじ1/2をソースパンに入れ半分くらいに煮詰めてソースを作る

  
• 2

  秋刀魚は3等分にし、両面に塩こしょうをふる

  
• 3

  茄子は縦6等分、しいたけは石づきを取り、斜めに3等分する。 茄子と秋刀魚に薄力粉をまぶす。

  
• 4

  オリーブオイルを熱し、茄子、しいたけをソテーする。焼き色が付いたら取り出す。

  
• 5

  秋刀魚を皮目からソテーする。(皮を8割焼き、身は2割くらいの感覚)

  
• 6

  器に④、⑤を盛り、ソースをたっぷりかける

ポイント

ソースは初め強火で、酸味を飛ばします。煮詰める際は弱火か中火で。

作ってみた！

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