初春の手毬寿司

炊いた玄米に合わせ酢を混ぜ、酢飯を作り、完全に冷まします。ご飯は少し硬めに炊いてください。合わせ酢は、米酢30㏄&きび砂糖20g&塩少々でも代用可。

材料を切る。 きゅうりとラディッシュは薄く(5㎜程度)スライスする。きゅうりは塩少々で塩もみをし、ラディッシュは酢と砂糖、塩少々で漬けておく。 レモンスライスは、くし形に6等分する。クリームチーズは小さく角切りに。(1センチ角程度)

サランラップで一つずつにぎります。 「お花きゅうり」写真のように上にくる部分を想像し、ラディッシュときゅうりを並べる。丸く握ったご飯を乗せ、ラップでキレイに形を整える。

「真鯛刺身と青じそ」写真のように上にくる部分を想像し、ラップの上に真鯛、青じそ、丸く握ったご飯の順に乗せ、ラップでキレイに形を整える。 お刺身に大根やニンジンのつまがついていたら真鯛の上に少量飾るとキレイです。

「スモークサーモンとクリームチーズ」 写真のように上にくる部分を想像し、ラップの上にサーモン、丸く握ったご飯の順に乗せ、ラップでキレイに形を整える。 ラップを外し、器に盛ってからクリームチーズとレモンをのせる。

お花の形に切った蓮根を酢水でさっとゆで、両サイドに飾ってもかわいいです。