『夏野菜カレー・焼きトマト添え』＃夏バテ対策＃野菜たっぷり
投稿日2015/07/15
更新日2015/07/15
調理時間45分
いろんな夏野菜を楽しめるカレーライス。トマトは焼くことで、旨味がギュッと濃縮されておいしさアップ！
材料5人分
- なす2本
- ピーマン4個
- インゲン60g
- トマト3個
- 玉ねぎ1個
- にんじん60g
- しめじ50g
- 豚肉薄切り（バラしゃぶしゃぶ用）100g
- A生姜（みじん切り）小さじ1/2
- Aニンニク（みじん切り）小さじ1/2
- 水2カップ
- カレールー（フレークタイプ）大さじ8
- Bウスターソース小さじ1
- B塩小さじ1/2強
- Bこしょう少々
作り方
ポイント
▪️カレールーは『コスモ直火焼きカレールー』を使用しました。 ▪️玉ねぎとにんじんはじっくり炒めることで、野菜の甘みを引出します。 ▪️なすやピーマン、インゲンの食感を残すため、カレーに加えたあとはさっと煮込むだけにしました。
- 準
▪️なすはヘタを切って乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。水気を切っておく。 ▪️ピーマンはヘタと種を取り除いて乱切りにする。 ▪️インゲンはヘタを切って3㎝幅に切る。 ▪️トマトは横に1㎝幅の輪切りにする。 ▪️玉ねぎとにんじんはみじん切りする。 ▪️豚肉薄切り（バラしゃぶしゃぶ用）は食べやすい大きさに切る。
- 1
鍋にサラダ油（大1/2）とA 生姜（みじん切り）小さじ1/2、ニンニク（みじん切り）小さじ1/2を入れ、香りが出るまで弱火で炒める。玉ねぎとにんじんを入れ、しんなりするまで弱火でじっくり炒める。しめじと豚肉も加えて炒める。
- 2
①に水を加えて煮立たせる。カレールー（フレークタイプ）を溶かし、B ウスターソース小さじ1、塩小さじ1/2強、こしょう少々で調味する。
- 3
大きめのフライパンにサラダ油（大さじ4）を入れて中火で熱温め、なすの皮を下にして並べる。面を返して焼き色が付いたら少々の塩（分量外）をふって②に加える。
- 4
フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて中火で温め、ピーマンとサヤインゲンを炒める。少々の塩をふり、②に加える。
- 5
②の鍋を3分程煮る。
- 6
フライパンに少々のサラダ油を入れて温め、トマトを並べて両面焼く。少々の塩（分量外）をふっておく。
- 7
器にご飯と⑤のカレーを盛り付け、⑥を添える。
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【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。