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夏野菜カレー 焼きトマト添え

45

2015.07.15

分類主食

調理時間: 45分

ID129206

tomoko

『カラダにやさしい旬ごはん 〜野菜好きな我が家のレシピ〜』

夏野菜をたっぷり入れたカレーです♪トマトは焼いて旨味を凝縮させてから添えました。

トマト なす おもてなし カレー 恋人 ピーマン 洋食

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材料(5人分)
なす 2本
ピーマン 4個
インゲン 60g
トマト 3個
玉ねぎ 1個
にんじん 60g
しめじ 50g
豚バラ肉薄切り 100g
生姜のみじん切り 小さじ1/2
ニンニクのみじん切り 1/2片分
2カップ
カレールー(コスモ直火焼カレールー) 大さじ8
ウスターソース 小さじ1
小さじ1/2強
胡椒 少々
作り方
Point!
焼いたなすやピーマンに塩をふると、カレーと合わせたときに味にまとまりが出ます。 なすやピーマンの食感を残したかったので、カレーに加えてから煮る時間は短めにしてあります。
  1. なすはヘタを切って乱切りにし、水に5分浸してアクを抜く。ピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りにする。インゲンはヘタを切って3等分に切る。トマトは1センチの厚みで輪切りにする。
  2. 玉ねぎとにんじんはみじん切りする。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
  3. 鍋にサラダ油(大1/2)と生姜、ニンニクのみじん切りを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。そこに玉ねぎとにんじんを入れ、5~10分弱火でじっくりと炒める。
    しめじと豚バラ肉も入れ、しめじがしんなりするまで炒める。
  4. 4に水を加えて煮立たせる。カレールーを溶かし、ウスターソースと塩、胡椒で調味する。(カレーソースの完成)
  5. 大きめのフライパンに多めのサラダ油を熱し、水気を切ったなすを炒める。焦げめが付いたら軽く塩(分量外)をふる。同様にピーマンとサヤインゲンも炒め、軽く塩(分量外)をふる。
  6. 6の野菜をカレーの中に加え、3分程度煮たら完成。
  7. フライパンにサラダ油(少々)を熱し、トマトを両面焼く。
  8. 皿にご飯を盛り、カレーをかけて焼きトマトを添える。
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