【お弁当のおかずにも】牛肉とごろごろ根菜の具沢山きんぴら

牛肉は食べやすい大きさに切る。 れんこんはいちょう切りにし、酢水に浸しておく。 つきこんにゃくは食べやすい長さに切る。 （あく抜きが必要な場合は、さっと茹でてざるに取る） ごぼうはささがきに、にんじんは太めの千切りにする。

フライパンにごま油を入れ熱し、牛こま切れ肉を入れ炒める。 順に、水気を切ったれんこん、つきこんにゃく、ごぼう、にんじんを入れ炒める。

1にA だし汁1/2カップ、本みりん大さじ2、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1のうち、しょうゆ以外の調味料を加え、あくが出たら取り、汁気が半分くらいになるまで煮る。 そこへしょうゆを加え、時々かき混ぜながら炒め煮し、汁気がなくなったら火を止め、器に盛り、いりごまを振る。