【基本】ビーフステーキの焼き方

• 30分

材料2人分

• 牛肉(ステーキ用)
  2枚(約400g)
• ニンニク
  2片
• ブランデー
  大さじ1
• 赤ワイン
  80～100cc
• デミグラスソース
  大さじ1～2
• 塩、黒コショウ
  適量
• バター
  40g(20+20)

作り方

• 下準備
  ・バター20gほどを器に入れ、ラップをして電子レンジで液状に溶かしておく。 ・ニンニクは、1片を縦半分に切り、もう1片を、みじん切りにしておく。 ・牛肉(ステーキ用)に塩、黒コショウしておく。

• 1

  フライパンに、溶かしたバターの上澄みと、縦半分に切ったニンニクを入れて中火で加熱し、牛肉を２枚重ねてトングなどで持ち、肉の側面を焼き色が付くまで焼く(サイドから肉汁が逃げるのを防ぐために先に焼く)。肉をそれぞれならべ片面を焼き、焼き色が付いたら裏返し、好みの加減に火を入れる。

• 2

  ①のフライパンの脂を、ペーパータオルなどで拭き取り、ブランデーを入れ、赤ワインを入れて、赤ワインが沸騰したら肉を取りだして、まな板にのせてやすませておく。

• 3

  ②のフライパンに、みじん切りにしたニンニクを入れて、ワインの量が半分程度になるまで煮詰め、デミグラスソースを入れてよく混ぜておく。

• 4

  ②の牛肉を食べやすい厚さに切って器に盛りつけ、まな板に出たドリップを③のフライパンに戻し、残りのバターと、①で上澄みをとったバターの残りを入れて混ぜ、塩、黒コショウで味を調えて、牛肉にかける。

ポイント

厚みのある牛肉は、おそらく、思っているより、火が入りにくい素材です。強火は厳禁。中火で、ジックリ、脂を拭き取りながら焼きましょう。

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