Name: 【基本】ビーフステーキの焼き方
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: ステーキ
Ingredients: 牛肉(ステーキ用) 2枚; ニンニク 2片; ブランデー 大さじ1; 赤ワイン 80～100cc; デミグラスソース 大さじ1～2; 塩、黒コショウ 適量; バター 40g

材料
作り方
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2020.02.20

分類主菜

調理時間： 30分

ID386504

森野熊八

人呼んで、歌う料理人　森野熊八

コックは、肉がちゃんと焼けたら一人前！と言われてます。美味しく焼くのは難しいですが、先ずは、練習するための、基本の焼き方を覚えましょう！何度か作ってるうちに、きっと上手になりますョ！

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材料2人分

	牛肉(ステーキ用)	2枚(約400g)
	ニンニク	2片
	ブランデー	大さじ1
	赤ワイン	80～100cc
	デミグラスソース	大さじ1～2
	塩、黒コショウ	適量
	バター	40g(20+20)

作り方

Point!

厚みのある牛肉は、おそらく、思っているより、火が入りにくい素材です。強火は厳禁。中火で、ジックリ、脂を拭き取りながら焼きましょう。

・バター20gほどを器に入れ、ラップをして電子レンジで液状に溶かしておく。
・ニンニクは、1片を縦半分に切り、もう1片を、みじん切りにしておく。
・牛肉(ステーキ用)に塩、黒コショウしておく。
フライパンに、溶かしたバターの上澄みと、縦半分に切ったニンニクを入れて中火で加熱し、牛肉を２枚重ねてトングなどで持ち、肉の側面を焼き色が付くまで焼く(サイドから肉汁が逃げるのを防ぐために先に焼く)。肉をそれぞれならべ片面を焼き、焼き色が付いたら裏返し、好みの加減に火を入れる。
①のフライパンの脂を、ペーパータオルなどで拭き取り、ブランデーを入れ、赤ワインを入れて、赤ワインが沸騰したら肉を取りだして、まな板にのせてやすませておく。
②のフライパンに、みじん切りにしたニンニクを入れて、ワインの量が半分程度になるまで煮詰め、デミグラスソースを入れてよく混ぜておく。
②の牛肉を食べやすい厚さに切って器に盛りつけ、まな板に出たドリップを③のフライパンに戻し、残りのバターと、①で上澄みをとったバターの残りを入れて混ぜ、塩、黒コショウで味を調えて、牛肉にかける。