とろとろ茄子とカリッと豚からのチリソース和え【大量消費】

材料2人分

• なす
  中2本(約200g)
• 豚小間肉
  100g(または脂身少な目の豚バラスライス)
• A
  しょうゆ・酒
  小さじ1/2
• A
  塩こしょう
  少々
• 片栗粉
  適量
• スイートチリソース
  大さじ3
• 白ごま
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  なすはヘタを切り落とし、大きめの乱切りにする。5分ほど水にさらし、しっかりと水分をふき取る。 豚小間肉にA しょうゆ・酒小さじ1/2、塩こしょう少々をもみ込む。豚バラスライスを使うときは4等分の長さに切る。

  
• 1

  豚小間肉は多めの片栗粉をしっかりとまぶす。 なすは片栗粉をうっすらまぶす。 フライパンに5ミリほどの揚げ油を入れ、なすを皮目から揚げる。高めの温度で表面がきつね色になるように返しながら揚げ焼きにする。油から引き揚げたら塩少々を振る。 なすに続いて豚肉もカリッと揚げ焼きにする。

  
• 2

  揚げたなすと豚肉をボウルに入れ、スイートチリソースを全体に和える。 揚げたなすはやわらかく崩れやすいので、ゴムベラを使ってやさしく和える。白ごまをふって完成。

  

ポイント

■なすは揚げる前にしっかりとペーパーで水気をふき取ります。 ■豚肉を揚げると油が汚れるので、なす→豚肉の順で揚げてください。 ■なすは揚げると縮むので、大きめにカット。 ■豚肉は、表面が白くなるまで片栗粉をしっかりとまぶすと、冷めてもカリカリに。 ■刻んだ大葉や青ねぎをかけても(^^♪

作ってみた！

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