蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸し

材料3人分

• 卵
  M2個(1個約55g)
• 【基本の茶わん蒸し】
  -
• A
  水
  380㏄
• A
  白だし
  大さじ2杯
• A
  醤油
  少々(香りづけ程度)
• 【餃子あん】
  -
• 豚ひき肉
  150g
• しょうが
  1/2片(みじん切り)
• B
  水
  200㏄
• B
  鶏ガラスープの素、しょうゆ
  小さじ1/2
• にら
  1/4わ
• ごま油
  少々
• ラー油、酢
  お好みで
• 水溶き片栗粉
  適量
• 青ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  にらを大きめのみじん切りにする。

• 1

  【基本の茶わん蒸し】を作る。 ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてA 水380㏄、白だし大さじ2杯、醤油少々を混ぜ合わせる。 “す”の原因になるので、あまり泡が立たないように気を付ける。

  
• 2

  目の細かいざるで濾し、カラザや泡を取り除く。 このとき、大きめのメジャーカップに入れておくと、次の工程で注ぎやすい。

  
• 3

  耐熱の器に②を泡立たないように静かに流し入れる。 今回は、2等分して作っています。

• 4

  フライパンの底に手ぬぐいか綿の布巾を敷き、二重にしたアルミ箔をぴったりとかぶせた器を静かに置く。 器の半分の高さまで水を注ぎ入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落としてフタをし、7分加熱。その後火を消してフタをしたまま7分保温。 【沸騰するまでは中火、弱火に落として蓋をして7分、火を消して7分です！】

  
• 5

  茶わん蒸しを蒸している間に【餃子あん】を作る。 小鍋にごま油を引いて豚ひき肉としょうがを炒め、B 水200㏄、鶏ガラスープの素、しょうゆ小さじ1/2を入れてひと煮たちさせる。途中あくが出たらすくう。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだにらを入れて火を止める。茶わん蒸しの上に流して青ねぎをのせ、お好みでラー油、酢を垂らして召し上がってください。

  
• 6

  まろやかな茶わん蒸しにひき肉あんをかければ、一気にご飯のおかずに♪とろみをやや強めに付ける方が、茶わん蒸しとの馴染みがよくなります。 ごはんにかけて食べるのがおすすめです♪

  
• 7

  飲めそうなくらいふるっふるです。 【器について】 今回は、すりきりいっぱいで320㏄の耐熱の器を使いました。卵液を2等分して流しています。 【大きな器で作る場合】 今回よりも大きな器で作る場合、時間を伸ばして様子を見ながら加熱してください。大きさにもよりますが、9～11分弱火加熱、9～11分保温くらいで固まると思います。 【レンジで作る場合】 ひとつひとつにラップをふんわりとかけ、爪楊枝で5～6か所穴を開ける。500wのレンジで3分ほど加熱し、揺らしてみて様子を見ながら10秒単位で追加熱してください。 熱いので、取り出すときはやけどに注意してください。 ※レンジだと置く場所や機種によって火力が強いので、多少“す”が入る場合もあります。

ポイント

■卵を溶くときはなるべく泡立てないように溶いてください。 ■フライパンのサイズによって一度に蒸せずに続けて蒸すときは、フライパンの湯を捨てて水を入れ替えて蒸してください。 ■白だしがない場合の分量は【出汁380ml、醤油・塩小さじ1/2、酒…大さじ1】です。調味料は目安なので、お好みで加減してください。 ■【卵1個（55g）、水190㏄、白だし大さじ1】この割合さえ覚えておけば、卵の数を増やして量を自由に調整できます。 ■茶こしのように目が細かすぎるもので濾すと、白身が茶こし側に残ってしまい、固まりにくくなる可能性があります。

作ってみた！

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