蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸し

【基本の茶わん蒸し】を作る。

ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてA

水 380㏄、白だし 大さじ2杯、醤油 少々

を混ぜ合わせる。
“す”の原因になるので、あまり泡が立たないように気を付ける。

目の細かいざるで濾し、カラザや泡を取り除く。

このとき、大きめのメジャーカップに入れておくと、次の工程で注ぎやすい。

耐熱の器に②を泡立たないように静かに流し入れる。

今回は、2等分して作っています。

フライパンの底に手ぬぐいか綿の布巾を敷き、二重にしたアルミ箔をぴったりとかぶせた器を静かに置く。
器の半分の高さまで水を注ぎ入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落としてフタをし、7分加熱。その後火を消してフタをしたまま7分保温。

【沸騰するまでは中火、弱火に落として蓋をして7分、火を消して7分です！】

茶わん蒸しを蒸している間に【餃子あん】を作る。

小鍋にごま油を引いて豚ひき肉としょうがを炒め、B

水 200㏄、鶏ガラスープの素、しょうゆ 小さじ1/2

を入れてひと煮たちさせる。途中あくが出たらすくう。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだにらを入れて火を止める。茶わん蒸しの上に流して青ねぎをのせ、お好みでラー油、酢を垂らして召し上がってください。

まろやかな茶わん蒸しにひき肉あんをかければ、一気にご飯のおかずに♪とろみをやや強めに付ける方が、茶わん蒸しとの馴染みがよくなります。

ごはんにかけて食べるのがおすすめです♪

飲めそうなくらいふるっふるです。

【器について】
今回は、すりきりいっぱいで320㏄の耐熱の器を使いました。卵液を2等分して流しています。

【大きな器で作る場合】
今回よりも大きな器で作る場合、時間を伸ばして様子を見ながら加熱してください。大きさにもよりますが、9～11分弱火加熱、9～11分保温くらいで固まると思います。

【レンジで作る場合】
ひとつひとつにラップをふんわりとかけ、爪楊枝で5～6か所穴を開ける。500wのレンジで3分ほど加熱し、揺らしてみて様子を見ながら10秒単位で追加熱してください。
熱いので、取り出すときはやけどに注意してください。

※レンジだと置く場所や機種によって火力が強いので、多少“す”が入る場合もあります。