Name: 蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸し
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3人分
Cuisine: 茶碗蒸し
Ingredients: 卵 M2個; 【基本の茶わん蒸し】 -; 水 380㏄; 白だし 大さじ2杯; 醤油 少々; 【餃子あん】 -; 豚ひき肉 150g; しょうが 1/2片; 水 200㏄; 鶏ガラスープの素、しょうゆ 小さじ1/2; にら 1/4わ; ごま油 少々; ラー油、酢 お好みで; 水溶き片栗粉 適量; 青ねぎ 適量

2019.12.02

分類主菜

調理時間： 20分

ID 383250

むっちんぷりん

おかわり！が聞ける本格レシピ...♪*ﾟ

蒸し器がなくてもできる『【失敗なし＆蒸し器不要】マグとフライパンで♪基本の茶わん蒸し』を使ったアレンジレシピです。フライパンとお好みの容器でできるから、気軽にチャレンジできますよ。

このレシピでは豚ひき肉とにらで作ったあんをかけて、ご飯のおかずになる茶わん蒸しにアレンジしました。ラー油や酢とともにごはんにかければ、食欲がなくてもするするっと食べられちゃいますよ。にらとひき肉で栄養バランスも彩りも完璧です。

脇役だった茶わん蒸しが一気に主役級になるアレンジです。

材料3人分

	卵	M2個(1個約55g)
	【基本の茶わん蒸し】	-
A	水	380㏄
A	白だし	大さじ2杯
A	醤油	少々(香りづけ程度)
	【餃子あん】	-
	豚ひき肉	150g
	しょうが	1/2片(みじん切り)
B	水	200㏄
B	鶏ガラスープの素、しょうゆ	小さじ1/2
	にら	1/4わ
	ごま油	少々
	ラー油、酢	お好みで
	水溶き片栗粉	適量
	青ねぎ	適量

作り方

Point!

■卵を溶くときはなるべく泡立てないように溶いてください。
■フライパンのサイズによって一度に蒸せずに続けて蒸すときは、フライパンの湯を捨てて水を入れ替えて蒸してください。
■白だしがない場合の分量は【出汁380ml、醤油・塩小さじ1/2、酒…大さじ1】です。調味料は目安なので、お好みで加減してください。
■【卵1個（55g）、水190㏄、白だし大さじ1】この割合さえ覚えておけば、卵の数を増やして量を自由に調整できます。
■茶こしのように目が細かすぎるもので濾すと、白身が茶こし側に残ってしまい、固まりにくくなる可能性があります。

にらを大きめのみじん切りにする。
【基本の茶わん蒸し】を作る。

ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてA
水 380㏄、白だし大さじ2杯、醤油少々
を混ぜ合わせる。
“す”の原因になるので、あまり泡が立たないように気を付ける。
目の細かいざるで濾し、カラザや泡を取り除く。

このとき、大きめのメジャーカップに入れておくと、次の工程で注ぎやすい。
耐熱の器に②を泡立たないように静かに流し入れる。

今回は、2等分して作っています。
フライパンの底に手ぬぐいか綿の布巾を敷き、二重にしたアルミ箔をぴったりとかぶせた器を静かに置く。
器の半分の高さまで水を注ぎ入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落としてフタをし、7分加熱。その後火を消してフタをしたまま7分保温。

【沸騰するまでは中火、弱火に落として蓋をして7分、火を消して7分です！】
茶わん蒸しを蒸している間に【餃子あん】を作る。

小鍋にごま油を引いて豚ひき肉としょうがを炒め、B
水 200㏄、鶏ガラスープの素、しょうゆ小さじ1/2
を入れてひと煮たちさせる。途中あくが出たらすくう。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだにらを入れて火を止める。茶わん蒸しの上に流して青ねぎをのせ、お好みでラー油、酢を垂らして召し上がってください。
まろやかな茶わん蒸しにひき肉あんをかければ、一気にご飯のおかずに♪とろみをやや強めに付ける方が、茶わん蒸しとの馴染みがよくなります。

ごはんにかけて食べるのがおすすめです♪
飲めそうなくらいふるっふるです。

【器について】
今回は、すりきりいっぱいで320㏄の耐熱の器を使いました。卵液を2等分して流しています。

【大きな器で作る場合】
今回よりも大きな器で作る場合、時間を伸ばして様子を見ながら加熱してください。大きさにもよりますが、9～11分弱火加熱、9～11分保温くらいで固まると思います。

【レンジで作る場合】
ひとつひとつにラップをふんわりとかけ、爪楊枝で5～6か所穴を開ける。500wのレンジで3分ほど加熱し、揺らしてみて様子を見ながら10秒単位で追加熱してください。
熱いので、取り出すときはやけどに注意してください。

※レンジだと置く場所や機種によって火力が強いので、多少“す”が入る場合もあります。