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    蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸し

    蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸し
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    • 投稿日2019/12/02

    • 更新日2019/12/02

    • 調理時間20分

    蒸し器がなくてもできる『【失敗なし＆蒸し器不要】マグとフライパンで♪基本の茶わん蒸し』を使ったアレンジレシピです。フライパンとお好みの容器でできるから、気軽にチャレンジできますよ。 このレシピでは豚ひき肉とにらで作ったあんをかけて、ご飯のおかずになる茶わん蒸しにアレンジしました。ラー油や酢とともにごはんにかければ、食欲がなくてもするするっと食べられちゃいますよ。にらとひき肉で栄養バランスも彩りも完璧です。 脇役だった茶わん蒸しが一気に主役級になるアレンジです。

    材料3人分

    • 卵
      M2個(1個約55g)
    • 【基本の茶わん蒸し】
      -
    • A
      水
      380㏄
    • A
      白だし
      大さじ2杯
    • A
      醤油
      少々(香りづけ程度)
    • 【餃子あん】
      -
    • 豚ひき肉
      150g
    • しょうが
      1/2片(みじん切り)
    • B
      水
      200㏄
    • B
      鶏ガラスープの素、しょうゆ
      小さじ1/2
    • にら
      1/4わ
    • ごま油
      少々
    • ラー油、酢
      お好みで
    • 水溶き片栗粉
      適量
    • 青ねぎ
      適量
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    ■卵を溶くときはなるべく泡立てないように溶いてください。 ■フライパンのサイズによって一度に蒸せずに続けて蒸すときは、フライパンの湯を捨てて水を入れ替えて蒸してください。 ■白だしがない場合の分量は【出汁380ml、醤油・塩小さじ1/2、酒…大さじ1】です。調味料は目安なので、お好みで加減してください。 ■【卵1個（55g）、水190㏄、白だし大さじ1】この割合さえ覚えておけば、卵の数を増やして量を自由に調整できます。 ■茶こしのように目が細かすぎるもので濾すと、白身が茶こし側に残ってしまい、固まりにくくなる可能性があります。

    • 準

      にらを大きめのみじん切りにする。

    • 1

      【基本の茶わん蒸し】を作る。 ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてA 水380㏄、白だし大さじ2杯、醤油少々を混ぜ合わせる。 “す”の原因になるので、あまり泡が立たないように気を付ける。

      蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸しの工程1
    • 2

      目の細かいざるで濾し、カラザや泡を取り除く。 このとき、大きめのメジャーカップに入れておくと、次の工程で注ぎやすい。

      蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸しの工程2
    • 3

      耐熱の器に②を泡立たないように静かに流し入れる。 今回は、2等分して作っています。

    • 4

      フライパンの底に手ぬぐいか綿の布巾を敷き、二重にしたアルミ箔をぴったりとかぶせた器を静かに置く。 器の半分の高さまで水を注ぎ入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落としてフタをし、7分加熱。その後火を消してフタをしたまま7分保温。 【沸騰するまでは中火、弱火に落として蓋をして7分、火を消して7分です！】

      蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸しの工程4
    • 5

      茶わん蒸しを蒸している間に【餃子あん】を作る。 小鍋にごま油を引いて豚ひき肉としょうがを炒め、B 水200㏄、鶏ガラスープの素、しょうゆ小さじ1/2を入れてひと煮たちさせる。途中あくが出たらすくう。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだにらを入れて火を止める。茶わん蒸しの上に流して青ねぎをのせ、お好みでラー油、酢を垂らして召し上がってください。

      蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸しの工程5
    • 6

      まろやかな茶わん蒸しにひき肉あんをかければ、一気にご飯のおかずに♪とろみをやや強めに付ける方が、茶わん蒸しとの馴染みがよくなります。 ごはんにかけて食べるのがおすすめです♪

      蒸し器不要・失敗なし！フライパンで簡単ぎょうざ風茶わん蒸しの工程6
    • 7

      飲めそうなくらいふるっふるです。 【器について】 今回は、すりきりいっぱいで320㏄の耐熱の器を使いました。卵液を2等分して流しています。 【大きな器で作る場合】 今回よりも大きな器で作る場合、時間を伸ばして様子を見ながら加熱してください。大きさにもよりますが、9～11分弱火加熱、9～11分保温くらいで固まると思います。 【レンジで作る場合】 ひとつひとつにラップをふんわりとかけ、爪楊枝で5～6か所穴を開ける。500wのレンジで3分ほど加熱し、揺らしてみて様子を見ながら10秒単位で追加熱してください。 熱いので、取り出すときはやけどに注意してください。 ※レンジだと置く場所や機種によって火力が強いので、多少“す”が入る場合もあります。

    レシピID

    383250

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    むっちん（横田睦美）
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    むっちん（横田睦美）

    料理家

    2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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