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春の訪れを感じる一品。
うどを4cm幅に切って皮を厚めに剥き、4~5mm幅の千切りにして酢水にさらす
人参も皮付きのまま、うどと同じ細さに切る
フライパンに胡麻油を引き、タネを取った唐辛子を加えて火にかけて熱し、香りが立ってきたら取り出す。水気を切ったうどと人参を加えて強火で炒める
軽く火が通ったら砂糖、日本酒、薄口醤油の順に調味料を加え、フライパンをあおりながら水分を飛ばす
胡麻、黒七味を振って手早くあおって馴染ませてから火を止め、器に盛り付ける
酢みそ和え等の身を使うお料理の際に出る皮が主役。捨てる所が無いのもうどの魅力です。 シャキッとした歯応えを残すため、火を通しすぎないように注意して下さい。 黒七味は京都・祇園の原了郭さんのもので、山椒の香りの利いた七味です。
レシピID:1711
更新日:2012/12/13
投稿日:2012/12/13
ひな
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