副菜
うどのきんぴら
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間10分
春の訪れを感じる一品。
材料2人分
- うど1本
- 人参4㎝
- 砂糖小さじ1
- 薄口醤油小さじ2
- 日本酒小さじ2
- 胡麻適宜
- 唐辛子1/2本
- 胡麻油適宜
- 黒七味適宜
作り方
ポイント
酢みそ和え等の身を使うお料理の際に出る皮が主役。捨てる所が無いのもうどの魅力です。 シャキッとした歯応えを残すため、火を通しすぎないように注意して下さい。 黒七味は京都・祇園の原了郭さんのもので、山椒の香りの利いた七味です。
- 1
うどを4cm幅に切って皮を厚めに剥き、4～5mm幅の千切りにして酢水にさらす
- 2
人参も皮付きのまま、うどと同じ細さに切る
- 3
フライパンに胡麻油を引き、タネを取った唐辛子を加えて火にかけて熱し、香りが立ってきたら取り出す。水気を切ったうどと人参を加えて強火で炒める
- 4
軽く火が通ったら砂糖、日本酒、薄口醤油の順に調味料を加え、フライパンをあおりながら水分を飛ばす
- 5
胡麻、黒七味を振って手早くあおって馴染ませてから火を止め、器に盛り付ける
レシピID
1711
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ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。