レシピサイトNadia
    副菜

    うどのきんぴら

    • 投稿日2012/12/13

    • 更新日2012/12/13

    • 調理時間10

    お気に入り

    11

    春の訪れを感じる一品。

    材料2人分

    • うど
      1本
    • 人参
      4㎝
    • 砂糖
      小さじ1
    • 薄口醤油
      小さじ2
    • 日本酒
      小さじ2
    • 胡麻
      適宜
    • 唐辛子
      1/2本
    • 胡麻油
      適宜
    • 黒七味
      適宜

    作り方

    ポイント

    酢みそ和え等の身を使うお料理の際に出る皮が主役。捨てる所が無いのもうどの魅力です。  シャキッとした歯応えを残すため、火を通しすぎないように注意して下さい。  黒七味は京都・祇園の原了郭さんのもので、山椒の香りの利いた七味です。

    • 1

      うどを4cm幅に切って皮を厚めに剥き、4~5mm幅の千切りにして酢水にさらす

    • 2

      人参も皮付きのまま、うどと同じ細さに切る

    • 3

      フライパンに胡麻油を引き、タネを取った唐辛子を加えて火にかけて熱し、香りが立ってきたら取り出す。水気を切ったうどと人参を加えて強火で炒める

    • 4

      軽く火が通ったら砂糖、日本酒、薄口醤油の順に調味料を加え、フライパンをあおりながら水分を飛ばす

    • 5

      胡麻、黒七味を振って手早くあおって馴染ませてから火を止め、器に盛り付ける

    レシピID

    1711

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    ひな

    「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

    「料理家」という働き方 Artist History