うどのきんぴら

材料2人分

• うど
  1本
• 人参
  4㎝
• 砂糖
  小さじ1
• 薄口醤油
  小さじ2
• 日本酒
  小さじ2
• 胡麻
  適宜
• 唐辛子
  1/2本
• 胡麻油
  適宜
• 黒七味
  適宜

作り方

• 1

  うどを4cm幅に切って皮を厚めに剥き、4～5mm幅の千切りにして酢水にさらす

• 2

  人参も皮付きのまま、うどと同じ細さに切る

• 3

  フライパンに胡麻油を引き、タネを取った唐辛子を加えて火にかけて熱し、香りが立ってきたら取り出す。水気を切ったうどと人参を加えて強火で炒める

• 4

  軽く火が通ったら砂糖、日本酒、薄口醤油の順に調味料を加え、フライパンをあおりながら水分を飛ばす

• 5

  胡麻、黒七味を振って手早くあおって馴染ませてから火を止め、器に盛り付ける

ポイント

酢みそ和え等の身を使うお料理の際に出る皮が主役。捨てる所が無いのもうどの魅力です。 　シャキッとした歯応えを残すため、火を通しすぎないように注意して下さい。 　黒七味は京都・祇園の原了郭さんのもので、山椒の香りの利いた七味です。

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