うどのきんぴら

10

2012.12.13

分類副菜

調理時間: 10分

ID1711

ひな

ひなやのごはん

春の訪れを感じる一品。

きんぴら 和食 にんじん うど お弁当 ヘルシー 野菜のおかず 和え物 シニア

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材料2人分
うどの皮 1本
人参 4㎝
砂糖 小さじ1
薄口醤油 小さじ2
日本酒 小さじ2
胡麻 適宜
唐辛子 1/2本
胡麻油 適宜
黒七味 適宜
作り方
Point!
酢みそ和え等の身を使うお料理の際に出る皮が主役。捨てる所が無いのもうどの魅力です。
 シャキッとした歯応えを残すため、火を通しすぎないように注意して下さい。
 黒七味は京都・祇園の原了郭さんのもので、山椒の香りの利いた七味です。
  1. うどを4cm幅に切って皮を厚めに剥き、4~5mm幅の千切りにして酢水にさらす
  2. 人参も皮付きのまま、うどと同じ細さに切る
  3. フライパンに胡麻油を引き、タネを取った唐辛子を加えて火にかけて熱し、香りが立ってきたら取り出す。水気を切ったうどと人参を加えて強火で炒める
  4. 軽く火が通ったら砂糖、日本酒、薄口醤油の順に調味料を加え、フライパンをあおりながら水分を飛ばす
  5. 胡麻、黒七味を振って手早くあおって馴染ませてから火を止め、器に盛り付ける
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