ほろほろ柔らか豚の角煮

豚バラブロックは4等分に切る。 大根は厚めに皮をむき2センチ厚さの輪切りにする。 卵は半熟に茹でて殻をむく。 ほうれん草はさっと茹でて水気を絞り食べやすく切る。

圧力鍋に豚バラブロックとA 長ねぎの青い部分1本分、生姜（皮付き薄切り）20ｇを入れかぶるくらいの水を入れて蓋はせずに中強火で火にかける。 全体が沸騰してあくが浮いて固まってきたら取り除きながら5分ほど煮る。

ざるにあけ、ゆで汁を捨てる。鍋と肉についたあくをきれいに洗う。

再度圧力鍋に豚バラ肉と大根、B 醤油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、水400㏄を入れて蓋を閉め中強火にかけ加圧する。一定の圧力を維持できる位の中弱火に落とし15分煮る。

火を止めてしばらく置き、蓋が開けられるようになったら豚肉と大根を取り出し、煮汁を半量になるまで煮詰める。 ゆで卵を煮汁に転がしながら10分ほど浸け、ほうれん草とともに盛り付ける。お好みで練りがらしを添える。