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牛肉入りポテトコロッケ

主菜

牛肉入りポテトコロッケ
  • 投稿日2019/08/22

  • 調理時間20

基本のコロッケです。じゃがいもと玉ねぎの甘み、牛ひき肉の旨味が引き立つシンプルなレシピです。

材料2人分

  • じゃがいも
    中3個(約450g)
  • 小さじ1
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 牛ひき肉
    100g(合挽肉でもOK)
  • 塩、胡椒
    適量
  • 砂糖
    小さじ1/3
  • 小麦粉
    適量
  • 溶き卵
    1個分
  • パン粉
    適量
  • 揚げ油
    適量

作り方

ポイント

茹でた後じゃがいもの水分をしっかり飛ばすこととタネの粗熱を取ることで、揚げている時に爆発するのを防ぎます。 衣もそれぞれムラなくしっかりつけると爆発しづらくなり、見た目も綺麗に仕上がります。

  • 1

    じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水と塩を入れ、中火で茹でる。竹串を刺してすっと通るようになったらざるに上げて水分を飛ばす。

  • 2

    玉ねぎはみじん切りにする。

  • 3

    フライパンに油を熱し、牛ひき肉を入れて炒める。牛ひき肉の色が変わったら2の玉ねぎを加えさらに炒め、塩、胡椒と砂糖を入れる。

  • 4

    1のじゃがいもを熱いうちに潰し、3を加えよく混ぜる。(じゃがいもは少し粒が残っていても美味しいです) しばらく置いて粗熱を取り、4等分にして小判形に成形する。

  • 5

    それぞれ小麦粉を薄く付け、溶き卵をからめ、パン粉をまぶす。パン粉はしっかりと全体を覆うように付ける。

  • 6

    170度の揚げ油で両面がきつね色になるまで揚げる。

レシピID

379270

「玉ねぎ」の基礎

「油」の基礎

「牛肉」の基礎

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両角舞
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両角舞

料理人として10年間修業を積んだ後、フードコーディネーターに転身。企業のレシピ開発や撮影スタイリングを多数手がける。 CX系めざましテレビのコーディネーターを5年間務めた他、タイ各地でのレストラン立ち上げに関わりメニュー考案、調理に携わる。現地での経験を活かし料理教室や料理イベントを主催。 2012年ELLE a tableフードバトルのグランドチャンピオン。漢方スタイリストの視点から作る薬膳も得意とする。

「料理家」という働き方 Artist History