副菜
基本の五目煮豆 鶏肉入り
投稿日2017/01/27
更新日2017/01/27
調理時間30分(戻し時間 放置時間は除く)
基本といっても戻し大豆を使った五目煮豆です。 カットするのが大変ですが ストウブ鍋で美味しく煮えます。
材料
- 鶏もも肉２００ｇ
- 大豆（戻したもの）１８０ｇ
- 干し椎茸１５ｇ
- 昆布５ｇ
- 人参４０ｇ
- 蒟蒻７０ｇ
- A酒大さじ２
- Aみりん大さじ２
- B砂糖大さじ１半
- B薄口出汁醤油大さじ２
作り方
ポイント
一晩寝かす方が味が馴染んで美味しいと思います。 蒟蒻を予め綿棒で叩き 乾煎りすることで食感が良くなり 味が染み込みやすくなります。
- 準
干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻す 柔らかくなったら軸は落として７ｍｍ角に切る 昆布はハサミで７ｍｍ角に切り水に１５分くらい浸ける 椎茸と昆布のつけ汁は漉して２５０ｃｃにする
- 1
蒟蒻は布巾で包み綿棒で叩き ７ｍｍ角に切る 人参も７ｍｍ角に切る 鶏もも肉は皮を取り 皮と肉を１ｃｍ角に切る
- 2
ストウブ鍋で蒟蒻を入れ 中火で２分くらい乾煎りする
- 3
鶏肉の皮を入れてカリカリに炒める
- 4
人参 鶏肉 昆布 椎茸を入れて炒める
- 5
戻し汁とA 酒大さじ２、みりん大さじ２を入れて煮る
- 6
沸騰したら灰汁取りシートを被せて蓋をして弱火で５分煮る そのまま１０分放置する
- 7
B 砂糖大さじ１半、薄口出汁醤油大さじ２を加え 沸騰したら新しい灰汁取りシートを被せて 蓋無しで１０分くらい 汁がなくなるまで中火にかける 蓋をして１０分おく
レシピID
146007
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manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。
