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基本の五目煮豆 鶏肉入り

30
煮豆の
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2017.01.27

分類副菜

調理時間: 30分(戻し時間 放置時間は除く)

ID146007

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

基本といっても戻し大豆を使った五目煮豆です。
カットするのが大変ですが ストウブ鍋で美味しく煮えます。

煮豆 干し椎茸 大豆 ヘルシー ストウブ おふくろの味 人参 シニア 鶏肉 煮豆 おもてなし 出汁 にんじん しいたけ 昆布 蒟蒻

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材料
鶏もも肉 200g
大豆(戻したもの) 180g
干し椎茸 15g
昆布 5g
人参 40g
蒟蒻 70g
A
大さじ2
A
みりん 大さじ2
B
砂糖 大さじ1半
B
薄口出汁醤油 大さじ2
作り方
Point!
一晩寝かす方が味が馴染んで美味しいと思います。 蒟蒻を予め綿棒で叩き 乾煎りすることで食感が良くなり 味が染み込みやすくなります。
  1. 干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻す
    柔らかくなったら軸は落として7mm角に切る
    昆布はハサミで7mm角に切り水に15分くらい浸ける
    椎茸と昆布のつけ汁は漉して250ccにする
  2. 蒟蒻は布巾で包み綿棒で叩き 7mm角に切る
    人参も7mm角に切る
    鶏もも肉は皮を取り 皮と肉を1cm角に切る
  3. ストウブ鍋で蒟蒻を入れ 中火で2分くらい乾煎りする
  4. 鶏肉の皮を入れてカリカリに炒める
  5. 人参 鶏肉 昆布 椎茸を入れて炒める
  6. 戻し汁とA

    酒 大さじ2、みりん 大さじ2

    を入れて煮る
  7. 沸騰したら灰汁取りシートを被せて蓋をして弱火で5分煮る
    そのまま10分放置する
  8. B

    砂糖 大さじ1半、薄口出汁醤油 大さじ2

    を加え 沸騰したら新しい灰汁取りシートを被せて
    蓋無しで10分くらい 汁がなくなるまで中火にかける
    蓋をして10分おく
12 131
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コメント・感想 Comment
pinoko さん
2017.02.13 08:34

綺麗にカット 見習わなければ^^;

manngo(河野ひとみ)
manngo(河野ひとみ) さん
2017.02.13 09:30:36

切るの面倒よね~~ なのにつくれぽありがとう。

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