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    副菜

    基本の五目煮豆 鶏肉入り

    • 投稿日2017/01/27

    • 更新日2017/01/27

    • 調理時間30(戻し時間 放置時間は除く)

    お気に入り

    200

    基本といっても戻し大豆を使った五目煮豆です。 カットするのが大変ですが ストウブ鍋で美味しく煮えます。

    材料

    • 鶏もも肉
      200g
    • 大豆(戻したもの)
      180g
    • 干し椎茸
      15g
    • 昆布
      5g
    • 人参
      40g
    • 蒟蒻
      70g
    • A
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ2
    • B
      砂糖
      大さじ1半
    • B
      薄口出汁醤油
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    一晩寝かす方が味が馴染んで美味しいと思います。 蒟蒻を予め綿棒で叩き 乾煎りすることで食感が良くなり 味が染み込みやすくなります。

    • 干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻す 柔らかくなったら軸は落として7mm角に切る 昆布はハサミで7mm角に切り水に15分くらい浸ける 椎茸と昆布のつけ汁は漉して250ccにする

      工程写真
    • 1

      蒟蒻は布巾で包み綿棒で叩き 7mm角に切る 人参も7mm角に切る 鶏もも肉は皮を取り 皮と肉を1cm角に切る

      工程写真
    • 2

      ストウブ鍋で蒟蒻を入れ 中火で2分くらい乾煎りする

      工程写真
    • 3

      鶏肉の皮を入れてカリカリに炒める

      工程写真
    • 4

      人参 鶏肉 昆布 椎茸を入れて炒める

      工程写真
    • 5

      戻し汁とA 酒大さじ2、みりん大さじ2を入れて煮る

      工程写真
    • 6

      沸騰したら灰汁取りシートを被せて蓋をして弱火で5分煮る そのまま10分放置する

      工程写真
    • 7

      B 砂糖大さじ1半、薄口出汁醤油大さじ2を加え 沸騰したら新しい灰汁取りシートを被せて 蓋無しで10分くらい 汁がなくなるまで中火にかける 蓋をして10分おく

      工程写真
    レシピID

    146007

    質問

    作ってみた!

    • pinoko
      pinoko

      2017/02/13 08:34

      綺麗にカット 見習わなければ^^;

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    manngo(河野ひとみ)

    家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが  今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。

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