基本の五目煮豆　鶏肉入り

材料

• 鶏もも肉
  ２００ｇ
• 大豆（戻したもの）
  １８０ｇ
• 干し椎茸
  １５ｇ
• 昆布
  ５ｇ
• 人参
  ４０ｇ
• 蒟蒻
  ７０ｇ
• A
  酒
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ２
• B
  砂糖
  大さじ１半
• B
  薄口出汁醤油
  大さじ２

作り方

• 下準備
  干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻す 柔らかくなったら軸は落として７ｍｍ角に切る 昆布はハサミで７ｍｍ角に切り水に１５分くらい浸ける 椎茸と昆布のつけ汁は漉して２５０ｃｃにする

  
• 1

  蒟蒻は布巾で包み綿棒で叩き　７ｍｍ角に切る 人参も７ｍｍ角に切る 鶏もも肉は皮を取り　皮と肉を１ｃｍ角に切る

  
• 2

  ストウブ鍋で蒟蒻を入れ　中火で２分くらい乾煎りする

  
• 3

  鶏肉の皮を入れてカリカリに炒める

  
• 4

  人参　鶏肉　昆布　椎茸を入れて炒める

  
• 5

  戻し汁とA 酒大さじ２、みりん大さじ２を入れて煮る

  
• 6

  沸騰したら灰汁取りシートを被せて蓋をして弱火で５分煮る そのまま１０分放置する

  
• 7

  B 砂糖大さじ１半、薄口出汁醤油大さじ２を加え　沸騰したら新しい灰汁取りシートを被せて 蓋無しで１０分くらい　汁がなくなるまで中火にかける 蓋をして１０分おく

  

ポイント

一晩寝かす方が味が馴染んで美味しいと思います。 蒟蒻を予め綿棒で叩き　乾煎りすることで食感が良くなり 味が染み込みやすくなります。

作ってみた！

質問