鶏レバーのグリーンパテ

鶏レバーの筋や脂身を取り除いて５㎜程の薄切りにする。ボウルに入れ、たっぷりめの水で指先を使い優しくもみ洗いをし血の塊を取り除く。２～３回水を変えながら細かな血の塊も取り除き、流水にさらして30～40分臭み抜きをする。

玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、ほうれん草、アボカドはざく切りにする。鶏レバーをザルにあげてキッチンペーパーで水気を取り、塩・こしょうをふる。

フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルをひき、にんにくを炒める。香りが立ってきたら鶏レバーを入れ、中火で炒め、焼き色が付き始めたらブランデーを加える。アルコール分を飛ばしたら玉ねぎを加えて半透明になるくらいまで炒める。

2⃣にA 生クリーム50㏄、チキンコンソメ小さじ1/2、マジョラム小さじ1、ローリエ1枚、ナツメグ・粉少々を加えて煮込む。生クリームが沸騰してきたら弱火にして、焦がさないように全体をよく混ぜながら、殆ど水分が無くなるくらいまで煮詰め、ローリエを取り除く。フライパンを濡れ布巾に当てて粗熱を取る。

3⃣をフードプロセッサーに入れて、ほうれん草、アボカドを順に加えながら、滑らかなペースト状になるまでよく撹拌し、すり混ぜる。

容器に詰める。軽く容器の底を叩いて空気を抜き、冷蔵庫で冷やす。

（おまけレシピ　プルーンソース） 材料を全てミキサーにかけて、よく混ぜ合わせる。