チキンステーキ　ガーリックトマトソース仕立て

鶏もも肉は常温に戻しておく。 にんにくはスライスする。玉ねぎはすりおろしておく。

鶏肉は筋切りし、厚みのある部分に切れ込みを入れて、厚さを均一にする。 皮目もフォークで何箇所か刺して、全体にきつめに塩・こしょうする。

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火でガーリックチップを作って一旦取り出す。

同じ油で、鶏肉を焼く。 皮目から入れたらすぐに蓋をして、そのまま中火で3分焼く。出てきた脂をキッチンペーパーで軽く拭い、少し火を弱めて肉の表面が白っぽくなるまで蒸し焼きにする。

蓋を取り、肉を裏返したら、弱めの中火で中まで完全に火を通し、これも取り出しておく。

ソース作り。 鶏肉から出た脂が多ければ拭い、A 白ワイン大さじ2、みりん大さじ2を入れて一度煮立たせる。すりおろし玉ねぎとよく混ぜたB トマトペースト大さじ1、醤油小さじ1、バジル(ドライ)2～3振り、オレガノ(ドライ)2～3振り、粗びきガーリックパウダー2～3振り、水100mlを入れて、とろみがつくまで弱火で煮詰める。

5のソースに鶏肉を戻し入れ、弱火でソースをよくからめながら味を含ませたらできあがり。ガーリックチップを添え、お好みの付け合わせ野菜と一緒にいただきます。