イースターの食卓 ＊ ドイツ風ミートローフ「にせうさぎ」
投稿日2015/03/31
更新日2015/03/31
調理時間50分(焼き時間を含む)
うさぎの丸焼きに見立てた形が面白い、 ドイツ版ミートローフ 「にせうさぎ（Falscher Hase）」。うさぎと卵がモチーフになっているのでイースター（復活祭）が近いこの時期にピッタリのお料理です。オーブン任せで作れるのも魅力。
材料4人分
- あいびき肉500g
- 玉ねぎ3/4個 （150g）
- ゆで卵4個
- バター1片 （10g）
- パン粉大さじ4
- 牛乳大さじ4
- Aマスタード大さじ1強
- Aパセリ （みじん切り）大さじ1
- Aマジョラム（ドライ）、パプリカ パウダー、ナツメグ各小さじ1/8
- A塩小さじ1/4
- Aこしょう少々（きつめ）
- A卵1個
- 【 ソース材料 】
- バター1片 （約10g）
- 小麦粉大さじ1
- ミートローフの焼き汁あるだけ
- 白ワイン30cc
- 牛乳 または ベジタブルストック100cc
- 塩、こしょう各少々
作り方
ポイント
◆成形する時は、卵を下の方にうずめ、できるだけ高さを出すような感じでやると仕上がりが綺麗です。 ◆写真の付け合わせは、茹でたプチヴェールとミニキャロットです。
- 準
ゆで卵を作っておく。
- 1
玉ねぎをみじん切りにし、バターで透明感が出るまで炒めて一度冷ます。 牛乳とパン粉を合わせてふやかしておく。オーブンは200度に予熱する。
- 2
ボウルに、あいびき肉、玉ねぎ、牛乳とパン粉、A マスタード大さじ1強、パセリ （みじん切り）大さじ1、マジョラム（ドライ）、パプリカ パウダー、ナツメグ各小さじ1/8、塩小さじ1/4、こしょう少々（きつめ）、卵1個を入れて混ぜ、粘りが出てなめらかな質感になるまで丁寧に混ぜこねる。
- 3
オーブンの天板にクッキングシートを敷いて 2 をのせ、中にゆで卵を入れて カマボコ型に成形する。(※ゆで卵は焼くと上の方に上がってきてしまうので、できるだけ下の方に深くうずめるように並べるとよい。)
- 4
3 を200度のオーブンで約30分焼き、焼き上がったら取り出して 肉汁が落ち着くまでふんわりアルミホイルをかぶせておく。
- 5
その間にソースを作る。 フライパンで小麦粉を乾煎りし、バターを加えてよく練ったら、 天板に残ったミートローフの焼き汁と白ワインを加えてひと煮立ちさせる。 牛乳 または ベジタブルストックを少しずつ加えていき、丁寧に溶かし混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
- 6
ミートローフが冷めたらカットし、ソースをかけていただきます。
- 7
★このお料理については、こちらのコラムでもご紹介させて頂いています。 連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」 第2回:イエローとグリーンの春 《 春のお祭りとイースター(復活祭)》 https://oceans-nadia.com/user/26/column/61
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。