ハーブチキンとクロカンテ（チーズチップス）のごちそうサラダ
投稿日2015/06/25
更新日2015/06/25
調理時間35分(鶏肉の漬け込み時間、焼き上がりの寝かせ時間を除く)
ジューシィなチキンにたっぷりのお野菜、そこにカリカリに焼いたパルミジャーノ・レッジャーノのクロカンテ（チーズチップス）を添えたごちそう感のあるサラダ。具材それぞれの味と食感が混ざり合い、パーティーにぴったりの華やかな味わいに仕上がります。
材料6人分
- 鶏もも肉大1枚 （350g前後）
- パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ30g
- サラダ用野菜適量 （好みのもの）
- A白ワイン大さじ1
- A塩小さじ1/4
- Aこしょう、ガーリックパウダー各少々
- A好みのハーブ（セージ、オレガノなど）各少々
- 【ドレッシング】
- B玉ねぎ（みじん切り）1/4個分（50g）
- B酢（あれば白ワインヴィネガー）大さじ2
- BEXVオリーブオイル大さじ3
- B塩小さじ1/8
- Bこしょう少々
- B好みのハーブ（セージ、オレガノなど）少々
作り方
ポイント
◆[A]・[B]の塩とハーブは、お手持ちのハーブソルト等で代用可能です。 ◆クロカンテを作る時は、おろしたチーズをできるだけ均一に広げます。重なっている部分があるとそこだけ焦げやすいので、電子レンジで2分ほど加熱し、あとは様子を見ながら追加加熱すると失敗しにくくなります。
- 1
電子レンジでクロカンテを作る。 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをすりおろし、 クッキングシートの上に均一に広げて電子レンジで2分30秒ほど加熱し(600W)、 取り出して冷ます。
- 2
鶏もも肉は余分な脂肪を取り、厚みが均一になるように開いて筋を切る。 A 白ワイン大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう、ガーリックパウダー各少々、好みのハーブ（セージ、オレガノなど）各少々をなじませて室温で30分置いた後、220度に予熱したオーブンで20分焼く。
- 3
サラダ用野菜は洗って水けをよく切り、皿に盛り付ける。 B 玉ねぎ（みじん切り）1/4個分（50g）、酢（あれば白ワインヴィネガー）大さじ2、EXVオリーブオイル大さじ3、塩小さじ1/8、こしょう少々、好みのハーブ（セージ、オレガノなど）少々はよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 4
鶏肉を取り出したら肉汁が落ち着くまで10分置き、 食べやすくカットして、砕いたクロカンテと共にサラダにのせる。 ドレッシングを添えていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。