ハーブチキンとクロカンテ(チーズチップス)のごちそうサラダ

35

2015.06.25

分類主菜

調理時間: 35分(鶏肉の漬け込み時間、焼き上がりの寝かせ時間を除く)

ID 128918

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ジューシィなチキンにたっぷりのお野菜、そこにカリカリに焼いたパルミジャーノ・レッジャーノのクロカンテ(チーズチップス)を添えたごちそう感のあるサラダ。具材それぞれの味と食感が混ざり合い、パーティーにぴったりの華やかな味わいに仕上がります。

材料6人分
鶏もも肉 大1枚 (350g前後)
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 30g
サラダ用野菜 適量 (好みのもの)
A
白ワイン 大さじ1
A
小さじ1/4
A
こしょう、ガーリックパウダー 各少々
A
好みのハーブ(セージ、オレガノなど) 各少々
【ドレッシング】
B
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分(50g)
B
酢(あれば白ワインヴィネガー) 大さじ2
B
EXVオリーブオイル 大さじ3
B
小さじ1/8
B
こしょう 少々
B
好みのハーブ(セージ、オレガノなど) 少々
作り方
Point!
◆[A]・[B]の塩とハーブは、お手持ちのハーブソルト等で代用可能です。
◆クロカンテを作る時は、おろしたチーズをできるだけ均一に広げます。重なっている部分があるとそこだけ焦げやすいので、電子レンジで2分ほど加熱し、あとは様子を見ながら追加加熱すると失敗しにくくなります。
  1. 電子レンジでクロカンテを作る。
    パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをすりおろし、
    クッキングシートの上に均一に広げて電子レンジで2分30秒ほど加熱し(600W)、
    取り出して冷ます。
  2. 鶏もも肉は余分な脂肪を取り、厚みが均一になるように開いて筋を切る。
    A

    白ワイン 大さじ1、塩 小さじ1/4、こしょう、ガーリックパウダー 各少々、好みのハーブ(セージ、オレガノなど) 各少々

    をなじませて室温で30分置いた後、220度に予熱したオーブンで20分焼く。
  3. サラダ用野菜は洗って水けをよく切り、皿に盛り付ける。
    B

    玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分(50g)、酢(あれば白ワインヴィネガー) 大さじ2、EXVオリーブオイル 大さじ3、塩 小さじ1/8、こしょう 少々、好みのハーブ(セージ、オレガノなど) 少々

    はよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  4. 鶏肉を取り出したら肉汁が落ち着くまで10分置き、
    食べやすくカットして、砕いたクロカンテと共にサラダにのせる。
    ドレッシングを添えていただきます。
12 28
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