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    主菜

    ひと鍋でごちそう * 焼きロールキャベツのペンネ

    • 投稿日2015/11/11

    • 更新日2015/11/11

    • 調理時間55(作業時間:25分/煮込み時間:30分)

    とろけるようなやわらかロールキャベツとペンネを、パルミジャーノ・レッジャーノの出汁で煮込んだボリュームのある一皿。焼きつけることで旨みを閉じ込めたロールキャベツに、スープのおいしさを吸ったペンネが絶品。どこかほっとするマンマの味をお鍋ひとつで作ります。

    材料6人分5~6人分

    • キャベツ
      8~10枚
    • あいびき肉
      500g
    • 玉ねぎ
      1個 (200g)
    • マッシュルーム
      1パック (100g)
    • セロリ
      40g (※葉の部分でもよい)
    • オリーブオイル
      適量
    • 白ワイン
      大さじ2
    • ペンネ
      150g
    • パルミジャーノ・レッジャーノ
      適量
    • A
      牛乳
      大さじ2
    • A
      パン粉
      大さじ2
    • A
      小さじ1/2
    • A
      こしょう、ナツメグ
      各少々
    • B
      1カップ
    • B
      トマト缶
      1缶
    • B
      小さじ1/4
    • B
      砂糖
      少々
    • B
      こしょう、ガーリックパウダー、オレガノ
      各少々
    • B
      ローリエ
      1枚
    • B
      パルミジャーノ・レッジャーノの外皮
      25g (※刻んだもの)

    作り方

    ポイント

    ◆パスタは製造過程で塩が添加されていないので、スープの中でそのまま煮込んでしまってOK。味がよくしみて最高においしくなります。 ◆味の決め手はスープに加えたパルミジャーノ・レッジャーノの外皮(なければチーズ本体でも可)。とても良い出汁が出て、そのスープを吸ったペンネが絶品の味に仕上がります。食べる時にもおろしたチーズをたっぷりかけてどうぞ。

    • Aの牛乳とパン粉は先に合わせておく。

    • 1

      キャベツはラップをかけて、電子レンジ(600W)で約8分加熱してから冷ます。 芯の部分(太い葉脈)はそぎ取り、他の野菜とともにみじん切りにする。

      工程写真
    • 2

      ボウルにあいびき肉とキャベツの芯、玉ねぎの3/4量(150g分)、マッシュルームを入れる。 A 牛乳大さじ2、パン粉大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう、ナツメグ各少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜたら、それを等分し、キャベツの葉でしっかりと包む。

      工程写真
    • 3

      厚手の鍋にオリーブオイルを熱してロールキャベツを巻き終わりから並べ入れ、 全体に焼き色をつけて一旦取り出す。

      工程写真
    • 4

      油を足してセロリと残りの玉ねぎを炒め、白ワインを振る。 強火でアルコール分を飛ばしてトマト缶とB 水1カップ、トマト缶1缶、塩小さじ1/4、砂糖少々、こしょう、ガーリックパウダー、オレガノ各少々、ローリエ1枚、パルミジャーノ・レッジャーノの外皮25g (※刻んだもの)を加え、煮立ったらロールキャベツを戻し入れる。弱火で蓋をし、約20分煮込む。

      工程写真
    • 5

      ペンネをロールキャベツの間に沈めるように入れて、袋の表示時間にしたがって煮込む。

      工程写真
    • 6

      器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけていただきます。

      工程写真
    レシピID

    133061

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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわもも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

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