基本の ＊ 野菜たっぷりミートソース

野菜類は、にんにく以外すべて小さめに切り、 フードプロセッサーなどを使ってみじん切りにする。 にんにくは芽を取り、包丁でみじん切りに。

あいびき肉を、鍋または深めのフライパンに入れてナツメグをまぶす。 火を点けて強火にし、そのまま待っていると最初に臭みのある脂が出てくるので それをキッチンペーパーで拭う。その後、あまり動かさずにしっかり焼き色がつく くらいまでこんがり焼き、ひっくり返して同様に焼いたら一度取り出す。

同じ鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが立ったら 1) の野菜類をすべて加えて中弱火でじっくり炒める。 途中で塩少々（分量外）を振り、時々蓋をして蒸し煮しながら炒めるとよい。

3) に赤ワインを注ぎ、強火にしてアルコール分を飛ばしたら、 ひき肉を戻し入れてA トマトケチャップ大さじ3、きび糖小さじ1、塩小さじ1/2～、ローリエ2枚、バジル、オレガノ各少々を加える。ヘラなどでトマトをつぶすようになじませ、そのまま蓋をして弱火で味がなじむまで煮込む。