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45
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2016.04.12

分類主菜

調理時間: 45分(最短調理時間。炒め&煮込み時間を増やす場合はさらに加算。)

ID138032

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

野菜の甘み、旨みがたっぷりの、わが家の定番ミートソース。野菜多めの優しい味わいで、クセがないのでまとめて作っておくといろいろなお料理に使えます。時間をかければかけるほどおいしくできますが、ご都合に合わせて調節してくださいね。

ミートソース 作り置き ミートソース トマト缶 合い挽き肉 にんじん 洋食 子供に人気 ひき肉 玉ねぎ

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材料
あいびき肉 500g
ナツメグ 小さじ1/8
玉ねぎ 1.5個 (300g)
にんじん 2本 (300g)
セロリ 70g (※葉の部分でも可)
マッシュルーム 1パック (100g)
にんにく 3片
オリーブオイル 大さじ3
赤ワイン 1/2カップ
A
トマトケチャップ 大さじ3
A
きび糖 小さじ1
A
小さじ1/2~
A
ローリエ 2枚
A
バジル、オレガノ 各少々
作り方
Point!
◆最初にひき肉の臭みのある脂を拭っておくことで、すっきりした味わいに仕上がります。 ◆おいしく作るポイントは、野菜をどれだけしっかり炒めるかと、最後の煮込み時間。都合に合わせて短縮してかまいませんが、コクが変わってくるので、必要であれば塩や市販のコンソメなど追加して加減してください。(※野菜の最長炒め時間:ペースト状になるまで約1時間/最長煮込み時間:完全になじむまで約1時間)
  1. 野菜類は、にんにく以外すべて小さめに切り、
    フードプロセッサーなどを使ってみじん切りにする。
    にんにくは芽を取り、包丁でみじん切りに。
  2. あいびき肉を、鍋または深めのフライパンに入れてナツメグをまぶす。

    火を点けて強火にし、そのまま待っていると最初に臭みのある脂が出てくるので
    それをキッチンペーパーで拭う。その後、あまり動かさずにしっかり焼き色がつく
    くらいまでこんがり焼き、ひっくり返して同様に焼いたら一度取り出す。
  3. 同じ鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが立ったら
    1) の野菜類をすべて加えて中弱火でじっくり炒める。
    途中で塩少々(分量外)を振り、時々蓋をして蒸し煮しながら炒めるとよい。
  4. 3) に赤ワインを注ぎ、強火にしてアルコール分を飛ばしたら、
    ひき肉を戻し入れてA

    トマトケチャップ 大さじ3、きび糖 小さじ1、塩 小さじ1/2~、ローリエ 2枚、バジル、オレガノ 各少々

    を加える。ヘラなどでトマトをつぶすようになじませ、そのまま蓋をして弱火で味がなじむまで煮込む。
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