基本の ＊ 野菜たっぷりミートソース

• 45分最短調理時間。炒め＆煮込み時間を増やす場合はさらに加算。

材料

• あいびき肉
  500g
• ナツメグ
  小さじ1/8
• 玉ねぎ
  1.5個 (300g)
• にんじん
  2本 (300g)
• セロリ
  70g (※葉の部分でも可)
• マッシュルーム
  1パック (100g)
• にんにく
  3片
• オリーブオイル
  大さじ3
• 赤ワイン
  1/2カップ
• A
  トマトケチャップ
  大さじ3
• A
  きび糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2～
• A
  ローリエ
  2枚
• A
  バジル、オレガノ
  各少々

作り方

• 1

  野菜類は、にんにく以外すべて小さめに切り、 フードプロセッサーなどを使ってみじん切りにする。 にんにくは芽を取り、包丁でみじん切りに。

  
• 2

  あいびき肉を、鍋または深めのフライパンに入れてナツメグをまぶす。 火を点けて強火にし、そのまま待っていると最初に臭みのある脂が出てくるので それをキッチンペーパーで拭う。その後、あまり動かさずにしっかり焼き色がつく くらいまでこんがり焼き、ひっくり返して同様に焼いたら一度取り出す。

  
• 3

  同じ鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが立ったら 1) の野菜類をすべて加えて中弱火でじっくり炒める。 途中で塩少々（分量外）を振り、時々蓋をして蒸し煮しながら炒めるとよい。

  
• 4

  3) に赤ワインを注ぎ、強火にしてアルコール分を飛ばしたら、 ひき肉を戻し入れてA トマトケチャップ大さじ3、きび糖小さじ1、塩小さじ1/2～、ローリエ2枚、バジル、オレガノ各少々を加える。ヘラなどでトマトをつぶすようになじませ、そのまま蓋をして弱火で味がなじむまで煮込む。

  

ポイント

◆最初にひき肉の臭みのある脂を拭っておくことで、すっきりした味わいに仕上がります。 ◆おいしく作るポイントは、野菜をどれだけしっかり炒めるかと、最後の煮込み時間。都合に合わせて短縮してかまいませんが、コクが変わってくるので、必要であれば塩や市販のコンソメなど追加して加減してください。（※野菜の最長炒め時間：ペースト状になるまで約1時間／最長煮込み時間：完全になじむまで約1時間）

作ってみた！

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