冬瓜と海老団子のスープ

30

2016.09.21

分類汁物

調理時間: 30分(干し椎茸を戻す時間を除く)

ID 142993

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ふんわり食感の海老団子と、透き通るまでやわらかく煮えた冬瓜。旨みとコクのあるあら塩で素材の味をしっかり引き立てた、じんわりごちそう感のあるスープです。

    材料3人分(3~4人分)
    むき海老 200g
    大さじ1
    鶏ひき肉(むね) 80g
    冬瓜 300g(正味)
    干し椎茸 10g(4~5枚)
    玉ねぎ 30g
    A
    干し椎茸の戻し汁+水 合わせて700cc程度
    A
    小さじ1/8~
    B
    しょうがの搾り汁 小さじ1
    B
    卵白 卵1個分
    B
    片栗粉 大さじ2
    B
    小さじ1/4
    B
    こしょう 少々
    作り方
    Point!
    ◆塩味は少ししっかりめにつけます。素材の味わいが引き立ちますよ。

    ◆海老団子を入れた後は火加減に気を付けてください。
     あまり強い火だと、団子がくずれたりスープが濁ります。
    1. 干し椎茸は水に一晩ひたして戻しておく。
    2. 冬瓜は種とワタを取って3~4cmくらいの大きさに切り、
      薄く皮をむいて皮面に隠し包丁を入れる。
      干し椎茸は水けをしぼり、石突を取って半分に切る。戻し汁は取っておく。
    3. 冬瓜、干し椎茸、A

      干し椎茸の戻し汁+水 合わせて700cc程度、塩 小さじ1/8~

      を鍋に入れて火にかける。そのまま蓋をし、煮立ったらアクを取って、弱火で5~10分煮る。

      (※冬瓜はあらかじめ電子レンジで4~5分加熱しておくと
        5分程度でも透明感が出てきます。)
    4. その間に海老団子を作る。

      むき海老は酒でさっと洗い、汁けを切る。
      海老の半量を玉ねぎと一緒にフードプロセッサーにかけて滑らかなペースト状にする。
      残りの海老は、食感が残るよう包丁で粗みじん切りにする。
    5. 3) とB

      しょうがの搾り汁 小さじ1、卵白 卵1個分、片栗粉 大さじ2、塩 小さじ1/4、こしょう 少々

      をボウルに入れ、ムラなく丁寧に混ぜ合わせる。
    6. 冬瓜が透明になってきたら、4) をスプーンで団子状にまとめ、
      スープの中に落としていく。すべて入れ終えたら、海老団子に火が通るまで
      アクを取りながら弱火で煮る(3~4分程度)。

      最後にスープの味をみて、薄ければあら塩で調えます。
    7. ★使う塩は、「あら塩」がおすすめ。
       海水から作られた「にがり」を多く含む塩で、旨みやコク、まろみが
       感じられます。
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