【レンジ調理】鶏むね肉の雲白肉(ウンパイロウ)風

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2019.08.15

分類主菜

調理時間: 10分(鶏肉の下味時間・冷まし時間を除く)

ID379052

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

たっぷりのひらひらきゅうりを添えた、ご飯がすすむメインおかず。

しっとりジューシィな鶏むね肉に、食欲をそそる甘めのピリ辛香味だれがベストマッチ。中華の前菜・雲白肉(ウンパイロウ)は、もとは豚肉で作りますが鶏むね肉でもまた違ったおいしさが楽しめますよ。

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材料2人分
鶏むね肉 1枚(300g)
きゅうり 1本~1本半
ねぎ 1/2本
A
酒、片栗粉、水 各大さじ1
A
塩、砂糖 各小さじ1/2
B
醤油 大さじ2
B
砂糖 小さじ4
B
酢、ラー油 小さじ1
B
にんにく(すりおろし)、しょうが(すりおろし) 各小さじ1/2
作り方
Point!
◆たれはどこのご家庭にもある基本調味料で作っていますが、もしあれば五香粉などを加えると本格的な味わいになります。また、辛いのが苦手な方やお子さま向けには、ラー油をごま油にかえてもOKです。

◆たれをかける時は、そのつどよく混ぜてください(砂糖が底にたまりやすいため)。
  1. 鶏むね肉は均一な厚さになるよう観音開きにし、A

    酒、片栗粉、水 各大さじ1、塩、砂糖 各小さじ1/2

    をもみこんで10分置く。
  2. きゅうりはピーラーでリボン状にし、冷水につける
    (※水につけて冷蔵庫に入れておいてもよい)。
    ねぎは白髪ねぎにする。B

    醤油 大さじ2、砂糖 小さじ4、酢、ラー油 小さじ1、にんにく(すりおろし)、しょうが(すりおろし) 各小さじ1/2

    はよく混ぜておく。
  3. 鶏むね肉にラップをかけて電子レンジ(600W)で2分~2分30秒加熱して裏返し、同様に2分~2分30秒ほど加熱する。全体が完全に白くなったのを確認したら取り出し、あら熱がとれるまで冷ます。

    (※赤身がどこかに少しでも残っている場合は、全体が完全に白くなるまで10秒くらいずつ追加加熱してください。)
  4. 皿に水けをよく拭いたきゅうりの半量を広げ、食べやすい大きさでそぎ切りにした鶏肉をのせる。残りのきゅうりと白髪ねぎを添えたら、たれをまわしかける。
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