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    主菜

    厚揚げとなすの甘辛豆板醤炒め【作り置きOK】

    • 投稿日2019/10/07

    • 更新日2019/10/07

    • 調理時間15

    ご飯がすすむ、しっかり味のピリ辛おかず。ジュワ~っとしみた甘辛味のたれで、厚揚げとなすがとてもおいしくいただけます。メインにも作り置きにもおすすめです。

    材料2人分2~4人分

    • なす
      2~3本(200g)
    • 厚揚げ
      小2枚(220g)
    • ねぎ
      適量
    • 大さじ1と1/2
    • A
      醤油
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ1と1/2
    • A
      きび糖
      大さじ1
    • A
      豆板醤
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    ◆なすは油を全体にまんべんなくまぶしてから加熱することで、少なめの油で炒められます。 ◆合わせ調味料を入れるときは、焦げやすくなるので一度火を止めてから。その後、全体に味を含ませるようにからめます。

    • 1

      厚揚げは食べやすくひと口大に切る。 なすは縦に細長く乱切りにし、濃いめの塩水(分量外)に10分つける。 ねぎはみじん切りにする。A 醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、きび糖大さじ1、豆板醤小さじ1はよく混ぜ合わせておく。

      工程写真
    • 2

      フライパンに油を引かずに厚揚げを並べ入れる。全面こんがりと焼いたら、いったん取り出す。

      工程写真
    • 3

      同じフライパンに水けを拭いたなすを入れ、分量の油をまぶして火をつける。なすに油がなじんで焼き色がつくまで、あまり動かさずに炒める。

      工程写真
    • 4

      なすがやわらかくなってきたら厚揚げを戻して火を止め、A 醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、きび糖大さじ1、豆板醤小さじ1を加える。再び火をつけて、弱めの火で全体にからめながら味を含ませるように炒め合わせる。

      工程写真
    • 5

      皿に盛りつけ、ねぎを散らしていただきます。

      工程写真
    レシピID

    380229

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわもも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

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