主食

やさしい発酵カオマンガイ

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40分

鶏肉の粗熱をとる時間を除く

エネルギー685kcal
炭水化物97.2g
脂質18.2g
たんぱく質28.5g
糖質95.8g
食塩相当量3.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

・塩麹の酵素がお肉を柔らかく、身体に優しく仕上げます。・鶏肉はご飯と一緒に火にかけず、別鍋で火にかけることで鶏肉自体にも旨味が残り、ジューシーに仕上がります。・私は彩りにトマトのスライスを添えて、黒胡椒をふりました。・余ったタレは、パクチーもりもり+刻んだピーナッツの冷奴や蒸した白身魚にパクチーと合わせてソースとしたり、アレンジして使ってみてくださいね☺︎

材料2人分

米
2合
A
鶏もも肉
１枚（300g）
A
塩麹
大さじ2
B
ナンプラー
大さじ1/2
B
酒
大さじ2
B
ごま油
大さじ1
生姜
1片
にんにく
1片
ピーナッツ
お好みの量
パクチー
お好みの量
C
レモン汁
1個分
C
生姜の絞り汁
小さじ1/4
C
ナンプラー
大さじ1と1/2
C
きび砂糖
小さじ2
C
水
大さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
A 鶏もも肉１枚（300g）、塩麹大さじ2を揉み合せ30分くらいおく。米は洗い、30分程水につけてから、しっかり水気を切る。 C レモン汁1個分、生姜の絞り汁小さじ1/4、ナンプラー大さじ1と1/2、きび砂糖小さじ2、水大さじ1は混ぜ合わせておく。
1
にんにくと生姜は薄切り、パクチーは食べやすい大きさに切り、ピーナッツは荒く刻む。
2
下準備を済ませた鶏肉とB ナンプラー大さじ1/2、酒大さじ2、ごま油大さじ1を揉み合せ厚手の鍋に入れる。分量外の水100ml加え、にんにくと生姜を上に散らし、蓋をして中火にかけ沸騰したら、弱火で8分火にかける。蓋を開けずにそのまま粗熱をとる。鶏肉の粗熱が取れたら薄くスライスする。煮汁は取っておく。
3
①の粗熱が取れたら、取り分けた煮汁と一緒にご飯を炊く。【鍋炊き】下準備を済ませた米を鍋に入れ、煮汁と水を合わせて400mlを加える。（タレをかけるのでやや固めです）強めの中火にかけ沸騰したらそのまま2分、その後弱火で8〜10分火にかける。そのまま10分蒸らす。【炊飯器】米を炊飯器に入れ、煮汁と水を合わせて２合の線まで水を加える。通常通り炊く。
4
炊けたご飯を器に盛り、鶏肉とパクチーを乗せ、ピーナッツを散らす。混ぜ合わせたC レモン汁1個分、生姜の絞り汁小さじ1/4、ナンプラー大さじ1と1/2、きび砂糖小さじ2、水大さじ1をお好みの量かけていただく。