やさしい発酵カオマンガイ

40

2020.04.25

分類主食

調理時間: 40分(鶏肉の粗熱をとる時間を除く)

ID 390390

ユカ

・塩麹の酵素がお肉を柔らかく、身体に優しく仕上げます。
・鶏肉はご飯と一緒に火にかけず、別鍋で火にかけることで鶏肉自体にも旨味が残り、ジューシーに仕上がります。
・私は彩りにトマトのスライスを添えて、黒胡椒をふりました。
・余ったタレは、パクチーもりもり+刻んだピーナッツの冷奴や蒸した白身魚にパクチーと合わせてソースとしたり、アレンジして使ってみてくださいね☺︎

    材料2人分
    2合
    A
    鶏もも肉 1枚(300g)
    A
    塩麹 大さじ2
    B
    ナンプラー 大さじ1/2
    B
    大さじ2
    B
    ごま油 大さじ1
    生姜 1片
    にんにく 1片
    ピーナッツ お好みの量
    パクチー お好みの量
    C
    レモン汁 1個分
    C
    生姜の絞り汁 小さじ1/4
    C
    ナンプラー 大さじ1と1/2
    C
    きび砂糖 小さじ2
    C
    大さじ1
    作り方
    Point!
    ジャスミンライスがあれば、是非ジャスミンライスで☺︎
    1. A

      鶏もも肉 1枚(300g)、塩麹 大さじ2

      を揉み合せ30分くらいおく。
      米は洗い、30分程水につけてから、しっかり水気を切る。
      C

      レモン汁 1個分、生姜の絞り汁 小さじ1/4、ナンプラー 大さじ1と1/2、きび砂糖 小さじ2、水 大さじ1

      は混ぜ合わせておく。
    2. にんにくと生姜は薄切り、パクチーは食べやすい大きさに切り、ピーナッツは荒く刻む。
    3. 下準備を済ませた鶏肉とB

      ナンプラー 大さじ1/2、酒 大さじ2、ごま油 大さじ1

      を揉み合せ厚手の鍋に入れる。
      分量外の水100ml加え、にんにくと生姜を上に散らし、蓋をして中火にかけ沸騰したら、弱火で8分火にかける。
      蓋を開けずにそのまま粗熱をとる。
      鶏肉の粗熱が取れたら薄くスライスする。
      煮汁は取っておく。
    4. ①の粗熱が取れたら、取り分けた煮汁と一緒にご飯を炊く。

      【鍋炊き】
      下準備を済ませた米を鍋に入れ、煮汁と水を合わせて400mlを加える。(タレをかけるのでやや固めです)
      強めの中火にかけ沸騰したらそのまま2分、その後弱火で8〜10分火にかける。そのまま10分蒸らす。

      【炊飯器】
      米を炊飯器に入れ、煮汁と水を合わせて2合の線まで水を加える。
      通常通り炊く。
    5. 炊けたご飯を器に盛り、鶏肉とパクチーを乗せ、ピーナッツを散らす。
      混ぜ合わせたC

      レモン汁 1個分、生姜の絞り汁 小さじ1/4、ナンプラー 大さじ1と1/2、きび砂糖 小さじ2、水 大さじ1

      をお好みの量かけていただく。
    8 124
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