やさしい発酵カオマンガイ

A 鶏もも肉１枚（300g）、塩麹大さじ2を揉み合せ30分くらいおく。 米は洗い、30分程水につけてから、しっかり水気を切る。 C レモン汁1個分、生姜の絞り汁小さじ1/4、ナンプラー大さじ1と1/2、きび砂糖小さじ2、水大さじ1は混ぜ合わせておく。

にんにくと生姜は薄切り、パクチーは食べやすい大きさに切り、ピーナッツは荒く刻む。

下準備を済ませた鶏肉とB ナンプラー大さじ1/2、酒大さじ2、ごま油大さじ1を揉み合せ厚手の鍋に入れる。 分量外の水100ml加え、にんにくと生姜を上に散らし、蓋をして中火にかけ沸騰したら、弱火で8分火にかける。 蓋を開けずにそのまま粗熱をとる。 鶏肉の粗熱が取れたら薄くスライスする。 煮汁は取っておく。

①の粗熱が取れたら、取り分けた煮汁と一緒にご飯を炊く。 【鍋炊き】 下準備を済ませた米を鍋に入れ、煮汁と水を合わせて400mlを加える。（タレをかけるのでやや固めです） 強めの中火にかけ沸騰したらそのまま2分、その後弱火で8〜10分火にかける。そのまま10分蒸らす。 【炊飯器】 米を炊飯器に入れ、煮汁と水を合わせて２合の線まで水を加える。 通常通り炊く。

炊けたご飯を器に盛り、鶏肉とパクチーを乗せ、ピーナッツを散らす。 混ぜ合わせたC レモン汁1個分、生姜の絞り汁小さじ1/4、ナンプラー大さじ1と1/2、きび砂糖小さじ2、水大さじ1をお好みの量かけていただく。