にんじんとクコの実のラペ
投稿日2017/04/11
更新日2017/04/11
調理時間15分
杏仁豆腐の上にちょこんとのっているクコの実。 アメリカではゴジベリーと呼ばれ、スーパーフードとしても人気です。レーズンなどの代わりにたっぷり使ったレシピをご紹介します。
材料4人分
- にんじん１本（150ｇ）
- クコの実30粒位
- Aきび砂糖小さじ１
- A塩小さじ1/4
- Aブラックペッパー少々
- Aレモン汁大さじ１
作り方
ポイント
■クコの実の戻す水が多いようだったら減らしてください。 ほのかな甘味があり、砂糖の量を減らすことができます。 ■砂糖は、はちみつなどでも代用できます。 ■クコの実はゼアキサンチンとルテインと言う抗酸化物質が含まれていて視力回復や目の輝きを若々しくするのを助けてくれます。 豊富なβ－カロテンが免疫力を高め、さらに抗酸化作用があるのでアンチエイジングにも効果が期待できます。
- 準
クコの実を少量の水で戻す。
- 1
にんじんを千切りにし、少量の塩でもむ。 10分くらいしてしんなりとしてきたら、水で洗いよく絞る。
- 2
A きび砂糖小さじ１、塩小さじ1/4、ブラックペッパー少々、レモン汁大さじ１を混ぜ合わせる。 (1)のにんじんとクコの実をクコ水ごと入れて和える。
152611
質問
作ってみた!
こんな「サラダ」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「にんじん」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。