砂肝とザーサイのピリ辛和え

砂肝は、軽く洗い、塩を少しいれたお湯で4～5分茹でて火を止め、茹で汁のなかで粗熱がとれるまで冷ます。

銀皮を断ち切るように薄切りにし、A ごま油大さじ１、塩小さじ１/６～を混ぜて和える。

長ねぎと生姜は、千切りにして水にさらし、水気はしっかり切っておく。 みょうがも千切りにする。

砂肝、ザーサイ、長ねぎ、生姜、みょうが、酢、ラー油、いりごまを和え、塩で味を調える。 盛り付けて、お好みで黒胡椒を振る。