果汁たっぷり日ごとにしっとり*ウィークエンドシトロン

90

2020.07.19

分類デザート

調理時間: 1時間 30分

ID 395173

…gris

Atelier gris-gris

日持ちするので平日に作って週末に家族や大切な人といただくウィークエンドシトロン。
密封して2日から5日ぐらいおくとたっぷりしみ込ませたレモンシロップが全体にいきわたりしっとりとなじんできます。
アーモンドパウダーを入れているのでほろほろと口の中でほどけるような食感です。

    材料

    (直径15cmのクグロフ型または18×8cmの型1台分)
    薄力粉 100g
    アーモンドパウダー 20g
    ベーキングパウダー 小さじ1/2
    無塩バター 120g
    グラニュー糖 110g
    2個
    レモンの皮 1/2個分(国産無農薬がオススメ)
    レモン汁 大1
    A
    レモン汁 大さじ2(レモン約1/2個分)
    A
    25ml
    A
    グラニュー糖 小さじ1
    A
    コアントロー 大さじ1
    B
    純粉糖 150g(コーンスターチが入っていないもの)
    B
    レモン汁 大さじ2
    ピスタチオ 適量

    作り方

    ポイント

    本来はパウンド型を使いますがここではクグロフ型で焼きました。中が開いているので少し早く焼きあがります。
    グラス・ア・ローは固まるのが早いので一気に回しかけてください。固まってしまったら湯煎するとゆるく戻ります。
    コアントローはなくても構いませんが、入れることで風味が格段にアップします(^^♪
    1. 卵、無塩バターは室温に戻しておく。
      型にバターを薄く塗り、粉をはたいておく。(分量外)
      薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
      レモン汁は濾しておく。
    2. <ケークシトロンを作る>
      ボウルに無塩バターを入れてポマード状に練り、グラニュー糖を加えハンドミキサーで白っぽくふわふわになるまで約10分攪拌する。
    3. 溶いた卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。
    4. ふるった粉類を2回に分けて加え、練らないようにゴムベラで切り混ぜる。
    5. レモンの皮のすりおろし、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
    6. 型に流し、170℃に予熱しておいたオーブンで30分位焼く。(型の大きさ、形状に合わせて調整してください)
    7. <焼いている間にレモンシロップを作る>
      A

      レモン汁 大さじ2、水 25ml、グラニュー糖 小さじ1、コアントロー 大さじ1


      小鍋にレモン汁、水、グラニュー糖を入れて中火にかけ、沸騰したら火から下ろしコアントローを加えて冷ましておく。
    8. ケークシトロンが焼きあがったら10分程生地を落ち着かせ、型から出し熱いうちに刷毛でレモンシロップを
      しみ込ませる。
    9. <グラス・ア・ロー(糖衣)を作る>
      B

      純粉糖 150g、レモン汁 大さじ2


      小鍋に粉糖を入れ、レモン汁を一度に加えて滑らかになるまで泡だて器でよく混ぜ中火にかける。
      ゆっくり流れ落ちるぐらいがちょうどよい。
    10. 冷ましたケークシトロンを網に乗せ、グラス・ア・ローをかける。必要に応じてパレットで手早くならす。
      グラス・ア・ローが固まりきらないうちに刻んだピスタチオを飾る。
    4 12

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