…grisのレシピ一覧 (94件)

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真っ白で小ぶりな新れんこんを繊細なレース編みに見立てました。チーズをかけて焼いただけなのになんだか洗練されたひと皿に。細かい手仕事をした気分にさせてくれます。手を抜いたはずが目の前でトリュフオイルなんかをかけてしまったら思わず歓声が！ヽ(^。^)ノ仕上げにお好みのハーブや生ハム、トリュフ塩、ガーリックオイル、海老油などをかけると淡泊なれんこんをいろいろなテイストで楽しめます。

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毎年この季節を待ちわびて山椒オイルを作る。一粒ずつ枝や軸を外すのは大変だけれど、爽やかな香りに包まれるその時間さえも贅沢だと思わせてくれる、穏やかで上品な刺激。オイルなのに爽やか、という相反する要素が虜にさせる。チキンソテーや焼き魚、カルパッチョ、パスタ、ホクホクにふかしたじゃがいも・・・仕上げにスプーン一杯垂らすだけですべてを次元の違う料理にしてしまう。小粒でもピリリと辛い魔性のオイル。

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どこを切ってもキャベツがたっぷり！お好み焼きのようなキッシュ。いつもはブロックベーコンですがスライスを使うことでキャベツになじみ旨みも出やすくなります。表面にツンツンと出て焦げてる感じも楽しい！子供の頃よく食べたキャベツの卵とじを思い出す、新しいのになんだか懐かしい味わいです。

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骨と皮を取り除いたすき身（フィレ）を使った鱈のサクふわスティックフライ。細長く棒状にした白身魚をフライにした「グージョネット」と言うフランスのビストロ料理です。イギリスのフィッシュ＆チップスのように気軽につまめるので、大人はお酒のおつまみに、骨も皮もないので子供たちも食べやすく、ふっくら軽い口当たりに手が止まらないようです(*^-^*)お気に入りのチップスを添えて♪

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ほくほくふわふわのマッシュポテトをスプーンですくうと、とろりととろけるチーズ、中からクリーミーな鮭がでてきます。フランスの家庭料理にアッシ・パルマンティエという挽肉とマッシュポテトの重ね焼きがありますが、塩鮭に替えてサーモン・パルマンティエ。食べやすくほぐした鮭なのでお魚苦手なお子様も、はふはふしながらあっという間に平らげます。常備食材で手軽にできる、おもてなしでも大人気のメニューです(*^-^*)

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ナッツと海老の組み合わせはエスニック感満載！そろそろ暑くなってきてワインより冷えたビールをごくっと飲みたくなったらこれ。えびの風味にザクザクとしたナッツの歯ごたえが食欲をそそります。揚げているそばからどんどん食べられてしまう、揚げ人泣かせのおつまみです。

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日本のさくらんぼはとってもお上品でそのまんまつやつやとした可憐な実を一粒ずつ食べたいけれど、グラマラスな肉厚アメリカンチェリーは惜しげもなく煮たり焼いたり刻んだりしても許されるタフさがいい。せっかくのチェリーバターが溶け過ぎないぐらいに温めたスコーンと一緒に♪

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フロマージュブランにゆるく泡立てた生クリームを合わせたフォンテーヌブロー。フォンテーヌブローはベルサイユ宮殿が築かれるまで宮殿があった地。その名をとった、きめ細やかでまったりと濃厚なのにさらりと溶けるようなチーズのデザートです。フロマージュ・ブランは手に入りづらいのでヨーグルトと生クリームを合わせて作ります。お砂糖だけでもおいしいですが、いちごがそろそろ終わるころ、お安く出回る小粒のいちごをたっぷり使った名残いちごのデザートです。

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サクサクと軽くて甘すぎないビスキュイアラキュイエール。細長く絞り出して焼くことが多いので英語ではフィンガービスケットと呼ばれます。ここでは丸く絞りだしてクリームを挟んだプレゼントスタイルに。小さな焼き菓子のことを「プチフール」と言いますが、小さなブーケと共にラッピングして「プチ・フルール（小さな花々）」と名付けました。母の日にもオススメです(*^-^*)

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バターは入れるタイミングで役割が違ってきます。3回に分けて入れることで最初は油として、二回目は水分として、そして最後はバターの香りを食材にまとわせて。これはエチュベと言う春野菜によく使われる調理法。野菜の水分を閉じ込めつつ加熱するので春野菜の色や風味をそのままに。シンプルだけど短時間の中で丁寧に仕上げた春のごちそうです。ぷっくりとして歯ごたえのよいスナップえんどう。豆独特の青臭さも少なくて食べやすいですね。お酒のおつまみにもメインの付け合せにも(*^-^*)