イタリア発！夏野菜のミルフィーユ仕立て

• 35分作業時間10分＋焼き時間25分

材料4人分（直径24cmの耐熱皿使用）

• A
  ズッキーニ
  大1(200g)
• A
  トマト
  2,3個(200g)
• A
  茄子
  小2(200g)
• オリーブオイル
  大さじ3〜
• アンチョビ
  3〜5切れ(大きめのサイズ3切れ、小さめなら5切れ)
• ニンニク
  1片(お好みでどうぞ)
• こしょう
  適量(お好みでどうぞ)
• タイムやローズマリー
  適量(お好みでどうぞ)

作り方

• 下準備
  ズッキーニとナスは0.5mmの厚さで輪切りにする。 トマトも同じような形状になるように切る。 オーブンは180度に予熱する。

  
• 1

  アンチョビオイルを作る！ オリーブオイルにアンチョビ、お好みでニンニクも加え、 アンチョビをフォークで崩しながらオリーブオイルに溶かしていく。（固形が多少残ってもよい）

  
• 2

  耐熱皿の底にオリーブオイルをさっと敷き（もしくはオーブンペーパーでも）A ズッキーニ大1、トマト2,3個、茄子小2を順に円を描くように並べていく。すべて並べ終わったら、工程1のアンチョビオイルをまんべんなく回しかける。

  
• 3

  お好みでこしょう、タイムやローズマリーを乗せ、180度のオーブンで約25分から30分、野菜にしっかりと火が通るまで焼き上げる。

  

ポイント

この料理のポイントは、野菜の選び方です。茄子やズッキーニは輪切りにした時に同じような大きさになるものを選んでください。 普通のトマトは半分に切るなどして、ズッキーニと茄子に大きさを揃えるようにして下さい。 アンチョビはオリーブオイルに溶かしてから野菜に回しかけた方が、まんべんなくその塩気が行き渡ります。ですが、どうしても時短！という方は、細かくちぎったアンチョビを野菜の上にふりかけてから、オリーブオイルを回し入れて下さい。 オーブン内で加熱途中、野菜の表面が極端に乾燥している場合には、オリーブオイルを追加で回し入れて下さいね。

作ってみた！

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