『だし酢レシピ』 ナスのぶっかけうどん

20

2020.07.29

分類主食

調理時間: 20分

ID 395733

KOMBUCHA★AYA

自家製発酵酢KOMBUCHA/出汁酢/真空シーラーを楽しむ

暑い日に食べたくなるうどん。
だし酢を使って、夏バテ防止にもなります。
お肉なしでもボリュームが出る一品です。
『基本のだし酢』を使って旨味たっぷりでさっぱりした一品になります。

ナスは多めに作って冷蔵庫で冷やしておけば、冷ややっこに乗せたり、お弁当の1品、ごはんの副菜にもピッタリです

    材料

    2人分
    ナス 2本
    油(揚げ油) 適量(サラダ油、オリーブ油などお好みで)
    A
    だし酢 大さじ1(基本のだし酢  レシピID:393071)
    A
    麺つゆ(ストレート) 100ml
    B
    しそ 4枚
    B
    みょうが 3本
    味付け油揚げ 2枚(お稲荷さん用のもの)
    卵黄 2個
    麺つゆ(ストレート) 適量(出来上がった後追加で麺つゆをかける)

    作り方

    ポイント

    ナスは、あく抜きせずに、そのまま高温でさっと素揚げします。油をきったらすぐに麺つゆ&だし酢と合わせ、味をなじませます。時間がある時にこれを作っておけば、あとは薬味を切るだけなので、めんどくさいおひるごはんにもピッタリです。

    夜ごはんが揚げ物の時は、最後にこれを仕込んでおくのをお勧めします!
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    1. 味付け油揚げとB

      しそ 4枚、みょうが 3本

      は千切りにしておく。
      うどんは袋の表示に従って茹で、冷水でしっかりとぬめりを取り除き、冷水でしめる。
    2. ナスを角切りにし、油(揚げ油)を中火200度で素揚げする。目安は周りが色づいたらキッチンペーパーに広げる
    3. A

      だし酢 大さじ1、麺つゆ(ストレート) 100ml

      をボウルに混ぜ、素揚げしたナスを入れて冷ます

      *別のボウルに氷水を準備して、ナスの入ったボウルを重ね、しっかり冷やすと一段と美味しい
    4. うどんをどんぶりに盛り付け、ナス、油揚げ、みょうが、しそを盛付け、最後に卵黄を真ん中に置く。
      お好みで麺つゆ(ストレート)をかけてる
    5 115

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