温玉のせ！ふわふわお豆腐ハンバーグ

• 25分豆腐水切り、ひじきを戻す時間を除く

材料2人分

• 鶏ひき肉
  150g
• 木綿豆腐
  150g
• 長ネギ
  1/3本
• 乾燥ひじき
  大さじ1/2
• A
  溶き卵
  1/2個
• A
  みそ
  小さじ1
• A
  しょうが(すりおろし)
  小さじ1/2
• 塩
  少々
• B
  だし汁
  50cc
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• 片栗粉
  小さじ1/2
• 水
  小さじ1
• サラダ油
  適量
• 温泉卵
  2個
• 大根おろし
  適量
• 大葉、いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで重石をし、1時間以上おいて水切りしておく。 (※重石をしてレンジで加熱すると早く水切りできます。) 乾燥ひじきをもどしておく。

• 1

  長ネギをみじん切りにする。レンジで30秒ほど加熱して粗熱を取っておく。

• 2

  ボールに鶏ひき肉、塩をいれて粘りが出るまで練り混ぜる。 木綿豆腐、長ネギ、戻した乾燥ひじき、A 溶き卵1/2個、みそ小さじ1、しょうが(すりおろし)小さじ1/2を加えてさらによく練り混ぜる。

  
• 3

  2を2等分して小判形にととのえる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を熱し、3 を中火で両面各2分ほど焼き目がつくまで焼く。 弱火にして蓋をして4分ほど蒸し焼きにして、器に盛る。

  
• 5

  同じフライパンにB だし汁50cc、醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れて火にかける。一煮立ちしたら、水に溶いた片栗粉を加えてとろみをだしてたれにする。 ハンバーグにたれをかけ、大根おろし、温泉卵、千切りにした大葉、いりごまをのせる。

ポイント

ひき肉は粘りが出るまでよく練ることで、ジューシーに仕上がります。