人参サラダ＆卵+生姜昆布のオープンサンド

材料2人分

• 人参
  1/2本
• A
  塩、砂糖
  小さじ1/4
• A
  レモン汁、EXバージンオリーブオイル
  大さじ1/2
• A
  粗挽き黒胡椒
  少々
• 卵
  2個
• 紫玉ねぎ
  1/4個(普通の玉ねぎでもOK)
• B
  マヨネーズ
  大さじ2
• B
  米酢
  大さじ1/2
• B
  塩、こしょう
  少々
• 昆布の佃煮
  お好みで(できれば生姜入り)
• レーズンとくるみのパン
  2枚(お好みのパンで！)
• バター
  小さじ1

作り方

• 下準備
  【人参サラダを作っておく】 人参を千切りにする。(スライサーを使うと簡単です) 耐熱容器に入れラップをして、電子レンジ600wで1分加熱する。A 塩、砂糖小さじ1/4、レモン汁、EXバージンオリーブオイル大さじ1/2、粗挽き黒胡椒少々を加えてざっと混ぜる。

  
• 1

  卵を水と鍋に入れて火にかけ、沸騰してから5〜6分茹でてから水に取り、皮をむく。紫玉ねぎは極薄にスライスして塩を振り馴染んだらキッチンペーパーで水分を拭き、ゆで卵とB マヨネーズ大さじ2、米酢大さじ1/2、塩、こしょう少々と合わせて混ぜる。

  
• 2

  レーズンとくるみのパンにバターを塗ってトースターで軽く焼き、具材をのせる。

  
• 3

  昆布の佃煮はお好みで量を加減してのせてください。

  

ポイント

・人参は加熱しすぎると柔らかくなりすぎて水分が出てきますので、半ナマのシャキシャキ感を残し、調味料でしんなりさせます。 ・人参サラダは多めの分量で作り置きにも便利です。 ・昆布の佃煮は生姜入りの物を使いましたがお好みでどうぞ。

作ってみた！

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