Name: 春の茶巾包み
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4人分
Cuisine: すし
Ingredients: ごはん 240g; にんじん 20g; 菜の花 20g; 干ししいたけ 2個; 油揚げ 1枚; 三つ葉 4本; たけのこ水煮 約30g; だし汁 1カップ; 酒 大さじ2; みりん 大さじ2; 干ししいたけの戻し汁 大さじ3; しょうゆ 大さじ2; 酢 大さじ1; 塩 小さじ1/4; ごま油 小さじ1/2; 卵 8個; 水溶き片栗粉 大さじ2; 塩 適量; サラダ油 適量

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2018.03.01

分類主食

調理時間： 1時間 0分

ID 248615

石倉かおり

頑張りすぎないおうちごはん

黄色が鮮やかな茶巾寿司。四角く包んで筍をのせて春らしいお寿司のできあがり♪

材料

4人分

	ごはん	240g
	にんじん	20g
	菜の花	20g
	干ししいたけ	2個
	油揚げ	1枚
	三つ葉	4本
	たけのこ水煮	約30g
	だし汁	1カップ
	〈煮汁〉
A	酒	大さじ2
A	みりん	大さじ2
A	干ししいたけの戻し汁	大さじ3
A	しょうゆ	大さじ2
	〈すし酢〉
B	酢	大さじ1
B	塩	小さじ1/4
B	ごま油	小さじ1/2
	〈薄焼き卵〉
C	卵	8個
C	水溶き片栗粉	大さじ2
C	塩	適量
	サラダ油	適量

作り方

ポイント

片栗粉を入れることで破れにくい薄焼き卵になります。

干ししいたけは水またはぬるま湯に浸けてもどす。
たけのこ水煮は3mm厚に切り、三つ葉と共にだし汁でサッと煮る。
にんじん、干ししいたけは5mm角に切る。油揚げはあぶら抜きし、菜の花とともに1cm角に切る。
にんじん、菜の花の茎の部分を鍋に入れA
酒大さじ2、みりん大さじ2、干ししいたけの戻し汁大さじ3、しょうゆ大さじ2
を加えて煮る。火が通ってきたら干ししいたけと油揚げ、残りの菜の花も加えて、煮汁がなくなるまで煮る。
ごはんが熱いうちにB
酢大さじ1、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1/2
を加えて切るように混ぜる。
そこに2も加えて混ぜ合わせる。
3を4等分し、四角くする。
〈薄焼きたまご〉
C
卵 8個、水溶き片栗粉大さじ2、塩適量
を混ぜ合わせて濾し器で濾す。
フライパンにサラダ油を入れ、余分な油はクッキングペーパーで拭き取る。弱火で熱し、5の卵液を流し入れ薄く全体に広げて焼く。片面が焼けたら、手で端を持ち返して反対の面も焼く。同様に3枚焼く。
薄焼き卵の中央に4をのせ、手前、横、向こう側と四角く包んでいく。
ゆでたけのこをのせ、三つ葉を巻いて留め、皿に盛る。