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春の茶巾包み

60
すしの
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2018.03.01

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID248615

石倉かおり

頑張りすぎないおうちごはん

黄色が鮮やかな茶巾寿司。四角く包んで筍をのせて春らしいお寿司のできあがり♪

すし 和食 菜の花 たけのこ 油揚げ すし ひなまつり ごはん 三つ葉 にんじん おもてなし しいたけ
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材料4人分
ごはん 240g
にんじん 20g
菜の花 20g
干ししいたけ 2個
油揚げ 1枚
三つ葉 4本
たけのこ水煮 約30g
だし汁 1カップ
〈煮汁〉
A
大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
干ししいたけの戻し汁 大さじ3
A
しょうゆ 大さじ2
〈すし酢〉
B
大さじ1
B
小さじ1/4
B
ごま油 小さじ1/2
〈薄焼き卵〉
C
8個
C
水溶き片栗粉 大さじ2
C
適量
サラダ油 適量
作り方
Point!
片栗粉を入れることで破れにくい薄焼き卵になります。
  1. 干ししいたけは水またはぬるま湯に浸けてもどす。
    たけのこ水煮は3mm厚に切り、三つ葉と共にだし汁でサッと煮る。
  2. にんじん、干ししいたけは5mm角に切る。油揚げはあぶら抜きし、菜の花とともに1cm角に切る。
  3. にんじん、菜の花の茎の部分を鍋に入れA

    酒 大さじ2、みりん 大さじ2、干ししいたけの戻し汁 大さじ3、しょうゆ 大さじ2

    を加えて煮る。火が通ってきたら干ししいたけと油揚げ、残りの菜の花も加えて、煮汁がなくなるまで煮る。
  4. ごはんが熱いうちにB

    酢 大さじ1、塩 小さじ1/4、ごま油 小さじ1/2

    を加えて切るように混ぜる。
    そこに2も加えて混ぜ合わせる。
  5. 3を4等分し、四角くする。
  6. 〈薄焼きたまご〉
    C

    卵 8個、水溶き片栗粉 大さじ2、塩 適量

    を混ぜ合わせて濾し器で濾す。
  7. フライパンにサラダ油を入れ、余分な油はクッキングペーパーで拭き取る。弱火で熱し、5の卵液を流し入れ薄く全体に広げて焼く。片面が焼けたら、手で端を持ち返して反対の面も焼く。同様に3枚焼く。
  8. 薄焼き卵の中央に4をのせ、手前、横、向こう側と四角く包んでいく。
  9. ゆでたけのこをのせ、三つ葉を巻いて留め、皿に盛る。
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