野菜たっぷり！飽きずに食べられる具沢山おでん
投稿日2021/12/30
更新日2021/12/30
調理時間60分(昆布の浸水時間は除く)
たっぷりの野菜とたくさんの具を入れた我が家の定番おでん。 野菜や具材の旨味が出てくるので、薄味でもよく味が染みています。 ご紹介した材料をコトコト煮込んだら、 同じ分量の材料とお水や調味料を継ぎ足し継ぎ足し、 丸二日くらい食べても飽きません。
材料2人分
- 大根1/4本
- 蓮根1/2節
- ごぼう1/4本
- にんじん1/2本
- 里芋6個
- ゆで卵2個
- さつま揚げ2枚
- さつま揚げボウル2個
- 厚揚げ1/2枚
- がんもどき1枚
- ちくわぶ1本
- 昆布適量
- 日本酒大さじ2
- 塩小さじ1
- 醤油大さじ1
作り方
ポイント
・材料の加減で、味が薄かったら調味料を足してください。ただし、醤油を入れすぎると煮物のようになってしまうので、注意してください。
- 準
鍋の直径分の昆布を30分以上水につけておき、一口大に切る。 里芋は皮ごと柔らかくなるまで１０分くらいゆでて、皮をむいておく。
- 1
大根は5cm厚さの輪切りか半月切りにする。 蓮根は３cm厚さの輪切りにする。 ごぼうとにんじんは乱切りにする。 さつま揚げは斜めに半分に切る。 厚揚げは三角になるよう４等分に切る。 がんもどきは4等分に切る。 ちくわぶは、乱切りにする。
- 2
昆布と水の入った鍋に大根、蓮根、ごぼう、にんじん、ゆで卵、さつま揚げ、さつま揚げボウル、厚揚げ、がんもどきを入れて中弱火にかける。
- 3
沸騰しないくらいの火加減を保ちながら、15分くらいして大根が柔らかくなったら日本酒、塩、醤油を加える。
- 4
20分ほどしたらちくわぶ、ゆでた里芋を加え、さらに１０分ほど煮る。 お好みでマスタードをつけて召し上がれ！
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。