お鍋にお任せ！おうちで味わう、やわらか豚の角煮
投稿日2022/01/29
更新日2022/01/29
調理時間60分(冷ます時間を除く)
さっぱりしながらコクのある、豚角煮。 工程をはしょりながらも、おうちで本格的な味に仕上がります！ 柔らかくて、旨味たっぷりの角煮と、味がしみしみの味玉のハーモニーをお楽しみください。 ゆでて冷ました鍋の油は、ラードとして使えますよ。
材料2人分
- 豚バラブロック肉300g
- 大根1/4本(250g)
- 卵2個
- 生姜1片
- ねぎ1本
- 日本酒大さじ3
- 本みりん大さじ3
- 醤油大さじ3
作り方
ポイント
・最初にお肉を焼きつけることで旨みを閉じ込めます。 ・冷ます時間をかけることで、柔らかく仕上がり、味がこっくり染み込みます。
- 1
豚バラブロック肉は４〜５cm幅に切る。 大根は乱切りにする。 生姜は薄切りにする。 ねぎは斜め切りにする。
- 2
鍋を中弱火に熱し、油の多い部分を下にして１を入れて、両面に軽く焼き目をつける。
- 3
かぶるくらいの水を入れて中火にし、落しぶたをして30分ゆでて、そのまま３０分置いておく。
- 4
別の鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、20分下ゆでする。
- 5
また別の鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら中弱火にして10分ゆで、冷水にとって皮をむく。
- 6
３の鍋の湯を捨て、４の鍋に豚バラ肉と５、生姜、ねぎをかぶるくらいの水を入れて中弱火にかけ、日本酒、本みりんを加えて落としぶたをする。
- 7
鍋肌から醤油を加え、15分ほど煮たら一旦火を止めて1５分ほど冷ます。
- 8
再び中弱火にかけ、時々かえしながら煮切る。
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。