柚子風味　鮭の和風甘酢マリネ

鮭は１口大に切り、玉ねぎは薄切りにし、にんじん・ピーマンは千切りにする。柚子は皮を千切りにし、果汁を絞る。玉ねぎ・にんじん・ピーマンはバットなどに入れておく。

マリネ液を作る。 小鍋に水・A 酢大さじ２、砂糖大さじ２、醤油大さじ１を入れ中火にし砂糖が溶け沸騰したら火を止めて柚子の果汁（大さじ１）を加え混ぜる。熱いうちに玉ねぎ・にんじん・ピーマンにかけ混ぜ合わせておく。

鮭に塩・こしょうをし薄力粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し中火で皮目から両面こんがりときつね色になるまで焼く。熱いうちにマリネ液に漬け３０分以上置き味をなじませる。皿に盛り、柚子の千切りを添える。