栗と抹茶の和風オムレット

薄力粉と抹茶は合わせてふるう。 A 無塩バター10ｇ、牛乳小さじ2を湯せんにかけてバターを溶かす。

ボウルに卵とグラニュー糖50ｇを入れて、湯せんにあてながらハンドミキサー低速で混ぜる。 卵が人肌程度にあたたまれば、湯せんから外してハンドミキサー高速でもったりとするまで泡立てる。 生地を少量すくい落した時に、リボン状に線が残るくらいが目安。

ふるった薄力粉と抹茶を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなれば、A 無塩バター10ｇ、牛乳小さじ2も加えて同じように混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を薄くひいてよく熱し、ぬれ布巾の上にのせて温度を下げる。 ごく弱火にかけて、2をお玉ですくって直径約13㎝程度の円になるように落とし入れる。

ふたをして約2分焼き、火を止めてそのまま2分おく。 フライ返しで上下を返し、再びごく弱火にかけてふたをして約1分半焼く。 焼きあがれば、バットに取り出して乾いた布巾をかけて粗熱をとる。 残りも同様に作る。

粗熱が取れたら中央が空洞になるように半分に折り、ラップで包んで形を整える。 そのまま冷蔵庫に入れて冷やす。

ボウルにB 生クリーム100ｍｌ、グラニュー糖8ｇを入れてハンドミキサーで9分立てにする。 丸口金を付けた絞り袋に入れる。

栗の甘露煮は半分に切って、汁気をよくふき取る。

5のラップを外して、粒あんを1/4量のせてその上から生クリームを絞る。 半分に切った栗の甘露煮を4切れのせて、セルフィーユを飾る。 残りも同様に作れば出来上がり。