プリンアラモード

プリンカップに薄くサラダ油をぬっておく。 湯せん用の湯を沸かす。 オーブンは160度に予熱する。

カラメルを作る。 A グラニュー糖40ｇ、水小さじ2を小鍋に入れて中火にかける。 ふつふつとして茶色に色付いてきたら、鍋をゆすりながら更に加熱する。 濃い茶色になれば、火を止めて熱湯を加えてなじませる(飛びやすいので火傷に注意)。 熱いうちにプリンカップに分け入れる。

全卵、卵黄をボウルに入れて溶きほぐす。 グラニュー糖50ｇを加えてすり混ぜる。 牛乳と縦にさいたバニラビーンズを鍋に入れて鍋肌がふつふつとするくらいまで温めて、少しずつ加えて混ぜ合わせる。

こし器で2回漉して、なめらかにする。 プリンカップに分け入れて、表面の泡を取り除く。

バットに3を並べて、湯(約60度)をカップの1/3程度そそぐ。 天板にのせて、160度に温めたオーブンで約30分湯せん焼きにする。 表面がフルフルとするくらいに固まっていれば、バットから取り出して粗熱をとる。冷めたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。

グレープフルーツ(赤)とオレンジは包丁で皮をむいて小房にわける。 キウイは半月切りにする。 ラズベリーは半分に切る。

B 生クリーム100ml、グラニュー糖8ｇを8分立てにして、星口金をつけたしぼり袋に入れる。

4のプリンを容器から取り出して皿にのせ、グレープフルーツ、オレンジを添える。

6の生クリームを円を描くように2か所にしぼり、キウイフルーツを添える。

ラズベリーを添え、ミントを飾れば出来上がり。