【今日のおつまみ】鶏むね肉ときゅうりのコチュわさユッケ

材料4人分（作りやすい分量）

• 鶏むね肉
  300g
• きゅうり
  1本
• 塩
  少々
• しょうが
  一片
• A
  長ねぎの青い部分
  1本分
• A
  酒
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  コチュジャン
  大さじ1/2
• B
  わさび(チューブ入り)
  大さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  ごま油
  小さじ1
• いりごま
  大さじ1
• 卵
  1個

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は、皮をのけて、筋を切り取り、厚みが同じになるように観音開きにする。 ・しょうがは皮をむいて、薄切りにする。 ・鍋で水700ml、しょうがとA 長ねぎの青い部分1本分、酒大さじ1を入れて、沸騰させる。

• 1

  沸騰した鍋に、鶏むね肉を入れたら、火を止めて蓋をして15分置く。 (15分置いている間に工程2～3を)

  
• 2

  きゅうりはへたを切り落とし、千切りにして、ボウルに入れて塩をふって混ぜる。 5分経ったら、水分をしっかり絞る。

  
• 3

  すり鉢でいりごまをすり、B 醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、わさび(チューブ入り)大さじ1/2、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜ合わせておく。

  
• 4

  鍋から鶏むね肉を出し、氷水に浸して粗熱を取る。 キッチンペーパーでよく水分を拭き取る。

  
• 5

  すり鉢に鶏むね肉を手で裂きながら入れ、きゅうりも入れて、よく混ぜ合わせる。 (時間のある方は、冷蔵庫で30分ほど冷やしてもOK)

  
• 6

  卵は白身と黄身に分けて、白身は角が立つまで泡立てる。

  
• 7

  器に、すり鉢の具を盛り付け、泡立てた卵白、黄身を盛り付けて出来上がり。

• 8

  ・鶏むね肉を入れたお鍋のスープは、もう一度沸騰させて灰汁を取り、薄口醤油、塩で味を調えれば、中華風スープになります。(具材は春雨、青梗菜などお好みで) ・鶏皮は、しっかりと水分を拭き取って、片栗粉をつけて揚げれば、鶏皮チップスになります。

ポイント

・卵を1個使い切りをしたいので、白身は泡立てて一緒に盛り付けます。 ・冷蔵庫で冷やす場合、卵は、食べる直前に割って、卵白を泡立ててください。 ・鶏むねは、鶏ささみでも代用できます。

作ってみた！

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