【今日のおつまみ】鶏むね肉ときゅうりのコチュわさユッケ

・鶏むね肉は、皮をのけて、筋を切り取り、厚みが同じになるように観音開きにする。 ・しょうがは皮をむいて、薄切りにする。 ・鍋で水700ml、しょうがとA 長ねぎの青い部分1本分、酒大さじ1を入れて、沸騰させる。

沸騰した鍋に、鶏むね肉を入れたら、火を止めて蓋をして15分置く。 (15分置いている間に工程2～3を)

きゅうりはへたを切り落とし、千切りにして、ボウルに入れて塩をふって混ぜる。 5分経ったら、水分をしっかり絞る。

すり鉢でいりごまをすり、B 醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、わさび(チューブ入り)大さじ1/2、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜ合わせておく。

鍋から鶏むね肉を出し、氷水に浸して粗熱を取る。 キッチンペーパーでよく水分を拭き取る。

すり鉢に鶏むね肉を手で裂きながら入れ、きゅうりも入れて、よく混ぜ合わせる。 (時間のある方は、冷蔵庫で30分ほど冷やしてもOK)

卵は白身と黄身に分けて、白身は角が立つまで泡立てる。

器に、すり鉢の具を盛り付け、泡立てた卵白、黄身を盛り付けて出来上がり。

・鶏むね肉を入れたお鍋のスープは、もう一度沸騰させて灰汁を取り、薄口醤油、塩で味を調えれば、中華風スープになります。(具材は春雨、青梗菜などお好みで) ・鶏皮は、しっかりと水分を拭き取って、片栗粉をつけて揚げれば、鶏皮チップスになります。